凉拌酸辣苕皮的做法

凉拌苕皮这是常见的一种吃法，但是也有其他的饮食方式，尤其是搭配各种美味的食材，那么可以有不一样的美味口感，例如与鱼头搭配或者是做成酸辣粉口感，都是极好的。

一、彩带鱼头

原料:上好的鲢鱼头，川苕皮和金华火煺、酸菜等

操作:

1、首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香，而后加入高汤熬出其鲜香，再把洗净的鲢鱼头放入锅中，熬至五分熟时加入适量的川苕皮，几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。

2、鱼头色泽亮丽，肉质鲜美，滑亮的苕粉皮象彩带一样围绕在鱼头的四周，其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀，仿若置身于花从之中，这样一款美味佳肴，怎能不让人垂涎欲滴,再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤，感觉好极了！

二、砂锅大鱼头

原料:花鲢鱼头1000克，川苕皮160克，毛蟹，肉片，火锅笋片，黑木耳。

黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油。

特色:色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣。

操作:

1、鱼头洗净煎至金黄色待用。

2、川苕皮、火锅笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、火锅笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。

3、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、川苕皮同放入大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。

三、酸辣粉

原料:川苕皮320克、大豆15克芽菜20克芹菜15克香菜10克牛肉25克。醋25克辣椒油15克酱油5克味精1克各适量。

操作:

1.川苕皮开袋取出待用

2.芽菜、香菜分别洗净切末；

3.牛肉切末；

4.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入高汤；

5.将川苕皮入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

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