如题所述
精瘦肉指的是不带脂肪的,也叫“精肉”,是红色的,都是肌肉组织。如果是肥肉则都是脂肪组织。简单说就是纯瘦肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
扩展资料
瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸,但在一些酶类催化激活下,在热理化处理过程中的蛋氨酸,会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。
现代医学认为:同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞,促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内,形成动脉粥样斑块,进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过多,蛋氨酸就会增多,同型半胱氨酸含量也相应地增加,加速动脉粥样硬化的发生。
参考资料来源:百度百科-瘦肉
精瘦肉一般指的是猪臀尖和猪后腿的肉
按照肉的的位置以及肉的特点,猪肉可以分为:
1、:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。
2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩。
3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。
4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做。
5、前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强。
6、前排肉:又叫肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,多,均为泡泡状,肉质差。
8、弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少。
9、:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好。
10、颈肉:又称血脖、,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血。
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