如题所述
两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。
1、蛋挞皮:看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的,成本上讲倒是接近,因为这两款挞皮每个重量都很少。
葡式挞皮是西式点心清酥的做法。
港式挞皮是中式点心大包酥的做法。
2、蛋挞水:成本差是比较大的,葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋挞水的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)。
3、成品:两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油,所以,烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋,基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)。
1、蛋挞皮:看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的,成本上讲倒是接近,因为这两款挞皮每个重量都很少。
葡式挞皮是西式点心清酥的做法。
港式挞皮是中式点心大包酥的做法。
2、蛋挞水:成本差是比较大的,葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。
葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋挞水的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)。
3、成品:两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油,所以,烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋,基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)。
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