四川腌鸡需要用水冲洗吗

四川腌鸡一般是不需要用水冲洗的，但还是要根据具体情况来定，如果很脏的话，还是有必要冲洗一下，然后控干水分的。腌鸡腌前要控干水，用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制，而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样研制出来的腊鸡就没什么味道了。

四川腌鸡注意事项

腌得盆干净清爽。腌制腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌制腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盐制腊鸡的盆里有水或者有油，腊鸡就会很容易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感。

多晒太阳。腌制好的腊鸡一定要经常拿出来多晒晒太阳，直到把腊鸡里的水分完全晒干，就可以放在通风透气的篮子里保存了。腌制品都是很怕水的，长时间存放在潮湿的地方，很容易变坏，就会变得腊味很重，一点也不香，特别影响口感，只有经常晒太阳的腊鸡保存的时间才会更长。

腌得好的腊鸡外表金灿灿的，看起来让人非常有食欲，它闻起来腊香浓郁，吃起来味鲜油润，是一道非常可口的美食，大多数人只是听说过腊鸡这种美味，但很多人都不知道该怎么腌制，其实腌制腊鸡的步骤非常简单省事，只要掌握了其中的技巧，腌制起来不止省时省力，而且腌制出来的腊鸡美味可口，腊香浓郁。