龙眼酒制作方法

在制作龙眼酒的过程中，我们需要准备以下材料：

优质的石硖和储良龙眼鲜果，这些新鲜果品均来自本研究所的果园，保证了原料的新鲜和品质。
亚硫酸钠，采用AR级，由广州化学试剂厂专业生产，用于保证酒的稳定性和防腐效果。
“安琪”牌葡萄酒高活性干酵母，由湖北安琪集团出品，是发酵过程中的关键酵母。
一级白砂糖和食用柠檬酸，这些都是市场上常见的调味品，为龙眼酒增添风味。

在设备方面，制作龙眼酒需要以下工具：

打浆机，用于将龙眼果肉打碎，以便后续的发酵过程。
压榨机，用于榨取龙眼的汁液，保留其精华。
手持糖度计，用来精确测量糖分浓度，确保酒的甜度适中。
大口发酵缸，用于进行初始的发酵步骤，容纳大量原料。
小口陈酿缸，用于后期的陈酿，让酒体更加醇厚。

龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，试验表明在20℃下加糖至25%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒；也可加糖至28%制成半干果酒。龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径。