如题所述
可以用勺子将其捞出来,也可以在锅中提前放入一些花椒或食盐,这可以有效解决起泡沫的现象。
炸丸子时如果出现泡沫,可能是因为食用油的缘故,例如花生油、豆油之类的食用油都很容易起泡沫。如果油温长时间处在低温区,也很容易起泡沫。此外在炸丸子之前,锅中一定不要留有水分,如果有水分就直接放油的话,就可能会导致在炸丸子的过程中出现泡沫。
有的油起沫重,是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用。因为磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的,没有经过充足的时间进行沉淀,在炒制过程中水分没有完全挥发。
炸肉丸子起沫子原因
油温
油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅。油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可,这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工。
油多次使用
油的使用次数也会影响,多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫。油很脏,使用过的油里面有很多杂质。
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