如题所述
1、锅面温度过高,导致食材迅速脱水焦化凝固。
2、锅面温度不够,导致食材表面长时间不定型,与锅面接触过久后导致粘锅。
3、食材的问题,含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化,产生粘锅,绿色蔬菜则相对不易粘锅。
炸丸子里面发粘的解决办法:
1、炸肉丸用藕泥,其实藕泥的作用很大,因藕泥是有些韧性的,所以加上些藕泥就不会导致肉粘,而且还可以保住其中的水分,让肉丸的味道更鲜美。
2、丸子下油锅炸的时候,不要直接炸,有一步很重要,那就是用粉芡兑水和丸子馅搅拌在一起,这样可以固定形状,炸丸子一个一个的肉丸子顺着锅的边缘下锅里炸,这样丸子还保持原来的形状,不会烂了也不会粘锅里,丸子金黄金黄的。
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