O／W型的乳化剂油酸钠，遇氯化钙后转化成W／O型乳化剂油酸钙，这一现象属于

【答案】：E
乳剂属热力学不稳定的非均匀相分散体系，常发生下列变化：分层(乳剂分层系指乳剂放置舌出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析)、絮凝(乳剂中分散相的乳滴发生可逆聚集现象称为絮凝)、合并与破裂(乳剂中乳滴周围有乳化膜存在，但乳化膜破裂导致乳滴变大，称为合并。合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破裂)、酸败(乳剂受外界因素及微生物的影响，使油相或乳化剂等发生变化而引起变质的现象称为酸败)。其中转相主要是乳化剂的性质改变而引起的，由于某些条件的变化而改变乳剂类型(如O／W型转变为W／O型或由W／O型转变为O／W型)。

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