如题所述
蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？答曰：从两个方面看：一是用手掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的；二是体积比没醒发之前大了约1/3多。具备了这两个条件，馒头基本就醒发好了可以上锅蒸了。其实这个步骤在蒸馒头的过程中是属于二次醒发。所以从和面开始的第一次（面团的）醒发也很重要。如果一次（面团）醒发不好，二次（馒头）醒发更难做好。这两个步骤是相辅相成的，就像事件的起因和结果。
下面我以南瓜为例，分享一下我在家自己做馒头的全部过程，欢迎大家一起交流哈。咦，馒头为什么发黄不发白呢？别误会哈！这是用南瓜发的面。既蓬松暄软，还有南瓜淡淡的清香味儿，味道特别好吃。喜欢的朋友可以试一下哈！
【南瓜馒头】制作过程：
1.南瓜洗净削皮切成薄片上锅蒸熟。
2.蒸熟后取出捣碎，晾至温凉，加入酵母。利用南瓜的余温融化酵母。分次添加面粉，边加边搅拌，搅成面絮下手揉成光滑的面团。放置温暖处，醒发至两倍大。
3.醒发好的面团，用手轻轻一拉，会看到丰富的蜂窝组织。移到案板上进行揉搓排气。多揉搓一会儿，排净里面的空气，馒头的口感会更蓬松暄软。
4.最后搓成长条，下手揪成大小均匀的剂子。双手配合揉成圆馒头形状。放至温锅中进行二次醒发。留好间距，防止粘连。
5.馒头的间距变小了，体积也比原来大了1/3多，用手拿起一个掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的，这个时候可以上锅蒸了。注意看下图
6.大火烧开后转成中火，蒸20分钟，关火再焖5分钟后掀盖。重要的事情说三遍：关火再焖5分钟，关火再焖5分钟，关火再焖5分钟。防止馒头遇冷回缩影响外观和口感。
馒头做好了，外观圆润有食欲。掰开一个蓬松暄软；咬上一口，非常的有嚼劲，特别好吃。
【冬季发面小窍门儿】
1.冬季气温低面不好发，怎么办呢？教大家我自己用的一个很好用的方法。一是用温水和面，也有加白糖促进发酵的，我从来不用。我始终认为甜东西尽量少吃或者不吃。个人喜好哈，不喜勿喷。
2.做一锅温水，把面盆坐在温锅内醒发。这样面会发的又好又快。怎样识别水温呢？用手试，能禁得住手的温度刚刚好。
——蒸馒头小tips——
1.面团揉不光滑不用着急，盖上盖子放一边醒面30分钟。中间揉两三次，很轻松就揉光滑了。等待的时间里看手机，做家务都不耽误的。最主要的是省力气哈。
2.蒸馒头的时间不是固定的，根据馒头的大小决定蒸的时间。关火后再闷5分钟掀盖是固定的，必须的。
3.冬季蒸馒头，凉水上锅蒸最好。随着水温的慢慢升高，有助于馒头二次醒发。夏季则相反。
