如题所述
因为食材中含有较多预热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等就容易粘锅。一般来说，新锅会比老锅更容易发生粘锅情况，原因是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大，过度清洁的锅子同理。
锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固。锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。
食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅。
锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固。锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。
食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-04
一般出现蔬菜丸子粘锅的情况，是因为我们放置的油太少，或者是在制作丸子的过程当中，淀粉放入太多都会出现这种情况。
第2个回答 2021-06-03
蔬菜丸子粘锅是由于里面含有大量的淀粉，淀粉有粘性，再加上锅底温度比较高，蔬菜丸子碰到锅底很容易牢牢粘在锅上烧糊。
第3个回答 2021-06-04
丸子老粘锅有很多原因，其中一个就是你的锅是不是煮了其他的东西没有洗，所以我建议你先把你的锅洗一下，然后再放点油，油可以多一点，最后再把章鱼小丸子放在里面炸，这样它就不会粘锅了。
第4个回答 2021-06-03
蔬菜丸子粘锅是由于里面含有大量的淀粉,淀粉有粘性,再加上锅底温度比较高,蔬菜丸子碰到锅底很容易牢牢粘在锅上烧糊。
