材料?
å寿å¸å«çé½å¾ç®åï¼å°±æå·å¾å¤ªæ¾ï¼åå¾æ¶åæ£å¼æ¥ãæ以æå°±ç¢ç£¨äºä¸ä¸ï¼æ³äºä¸ªå°åæ³ãå°±æ¯ç寿å¸é¥ååçéºå¥½åï¼ç¨åºåè¸ä¸ä¸æ°´ï¼æç±³ç²ç¨ç¨å°åä¸ä¸ï¼è®©ç±³ç²é»åå¨ä¸èµ·ï¼å·å¾æ¶åå°±å¾æ¹ä¾¿äºã
ææï¼ç³¯ç±³ï¼å¤§ç±³ï¼é¸¡èï¼é»çï¼ç«è ¿è ï¼å¯¿å¸æµ·è
åæ³ï¼1ï¼æ糯米大米æ1â¶1çæ¯ä¾æºå ¥æ¸ æ°´ï¼ç ®çæ寿å¸é¥ã
2ï¼æçãç³ãéæ1â¶5â¶10çæ¯ä¾è°å¶èæ寿å¸éï¼å çæ¾åå¤ç¨ã
3ï¼å°1ç¢å¯¿å¸éå å ¥å°5ç¢å¯¿å¸é¥ä¸ï¼æ æååæ寿å¸é¥ï¼ç±³é¥æ¾è³æ¸©åº¦ä¸º40âå·¦å³ã
4ï¼é¸¡èæåç æèç®åæé¿æ¡ï¼é»çåç«è ¿è åç»é¿æ¡ã
5ï¼æ寿å¸å¸éºå¥½ï¼ä¸æ¾ä¸å±æ¯å¯¿å¸å¸ç¨å¤§çä¿é²èï¼åæ寿å¸æµ·èéºä¸æ寿å¸é¥ååå¹³éºå¨æµ·èä¸ï¼ç¨åºåè¸æ°´è½»è½»åä¸ä¸ï¼ï¼æµ·èå端çåºä¸æ®µã
6ï¼å°é»çæ¡ç«è ¿æ¡ï¼èæ¡æ¾å¨å¯¿å¸é¥ä¸ï¼ç¨ç«¹å¸å·èµ·ãåç´§ï¼ç¶åæåè¸ä¸ä¸æ°´ï¼åæ段就å¯ä»¥äºã
ææï¼ç³¯ç±³ï¼å¤§ç±³ï¼é¸¡èï¼é»çï¼ç«è ¿è ï¼å¯¿å¸æµ·è
åæ³ï¼1ï¼æ糯米大米æ1â¶1çæ¯ä¾æºå ¥æ¸ æ°´ï¼ç ®çæ寿å¸é¥ã
2ï¼æçãç³ãéæ1â¶5â¶10çæ¯ä¾è°å¶èæ寿å¸éï¼å çæ¾åå¤ç¨ã
3ï¼å°1ç¢å¯¿å¸éå å ¥å°5ç¢å¯¿å¸é¥ä¸ï¼æ æååæ寿å¸é¥ï¼ç±³é¥æ¾è³æ¸©åº¦ä¸º40âå·¦å³ã
4ï¼é¸¡èæåç æèç®åæé¿æ¡ï¼é»çåç«è ¿è åç»é¿æ¡ã
5ï¼æ寿å¸å¸éºå¥½ï¼ä¸æ¾ä¸å±æ¯å¯¿å¸å¸ç¨å¤§çä¿é²èï¼åæ寿å¸æµ·èéºä¸æ寿å¸é¥ååå¹³éºå¨æµ·èä¸ï¼ç¨åºåè¸æ°´è½»è½»åä¸ä¸ï¼ï¼æµ·èå端çåºä¸æ®µã
6ï¼å°é»çæ¡ç«è ¿æ¡ï¼èæ¡æ¾å¨å¯¿å¸é¥ä¸ï¼ç¨ç«¹å¸å·èµ·ãåç´§ï¼ç¶åæåè¸ä¸ä¸æ°´ï¼åæ段就å¯ä»¥äºã
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2014-01-03
寿司的做法大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,米饭中一般要加入四种以上的调料。寿司的制作方法并不复杂,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色香味形俱全的寿司。
寿司的种类很多,下面以最常见的紫菜卷寿司为例,介绍一下寿司的做法:
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳米),其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
原料:专用海苔(紫菜)1张,长约20厘米、宽约15厘米; 粳米饭200克 ,蟹柳1根 ,细火腿肠半根, 中等大小的黄瓜半根 ,鸡蛋皮1张, 辣根酱15克 ,生菜叶1张, 精盐5克, 白糖5克 ,白醋5克, 浓口酱油、醋姜各1碟
操作:
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
经过上面介绍,您应该大致了解寿司的做法了。
寿司的种类很多,下面以最常见的紫菜卷寿司为例,介绍一下寿司的做法:
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳米),其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
原料:专用海苔(紫菜)1张,长约20厘米、宽约15厘米; 粳米饭200克 ,蟹柳1根 ,细火腿肠半根, 中等大小的黄瓜半根 ,鸡蛋皮1张, 辣根酱15克 ,生菜叶1张, 精盐5克, 白糖5克 ,白醋5克, 浓口酱油、醋姜各1碟
操作:
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
经过上面介绍,您应该大致了解寿司的做法了。
第2个回答 2014-01-03
放点奶酪,好看又好吃