如题所述
第1个回答 2019-05-07
客家盐焗鸡,又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外,把处理过的嫩鸡,塞进已烧至相当高温的粗盐堆里,焗约一支香的时间,鸡已全熟,皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡,真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。
第2个回答 2019-05-07
一个大锅,下面是汤底,然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭,在饭的表面铺上农家鸡,用蒸发的汤水去蒸熟鸡,鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡,然后糯米饭混着芋头和胜瓜,最后喝上一碗靓汤,惬意!
第3个回答 2019-05-07
最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆,才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉(那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午),洒下砂糖 芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来,用适当的油温炸,糯米粉慢慢的发大,最后变成了一个膨胀的足球。捞起来,一刀下去,boom!里面的气体跑出来,变成了下图所示的甜品。
第4个回答 2019-05-07
说起潮州菜,大概是三个特征:一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜,固有动物脂肪提香,甚至是鸡肉包,豆沙包,想起都是来源于动物脂肪。有趣的是,每天食用这些高胆固醇的食物,潮人暮年仍健步如飞,原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料,北方称之为五香,包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”,所谓和味,就是八香同流,加热后是一种统一的味道,不突出某种香料的气味。卤水不仅和味,且醇厚中带有鲜,醇厚来自于陈年保存,鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜,潮州也近海,海产品更是新鲜而独特。