如题所述
1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
可以加一些土豆啊，笋啊，辣椒啥的配菜。那下面给列个菜谱把~
土豆炒腊肉：
①将腊肉提前用清水浸泡半小时以上，再将表面的烟灰等刷洗干净备用，再将土豆削去外皮清洗干净，切成3MM左右的厚片，土豆片不要切得太薄否则容易碎，最后将生姜切成姜丝，干辣椒切碎，大蒜拍扁切碎备用；
②将腊肉和足量清水一起下锅，再调入1勺料酒，大火焯煮20分钟左右；
③腊肉焯水期间，另外起锅，倒入适量食用油，油热后倒入土豆片，中小火煎至两面金黄，然后装盘出锅备用；
④将焯好水的腊肉捞出再次冲洗干净，再切成薄片备用，最好一片腊肉能肥瘦搭配，这样吃起来口感刚刚好；
⑤起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入腊肉，小锅煸炒出油脂，煸炒至肥肉呈透明状；如果油脂过多，则装出来点，避免太过油腻，如果油脂太少，则可以加一点食用油，增加油香味；
⑥然后将腊肉推至一旁，放入姜丝、干辣椒、蒜瓣煸炒出香味，再放入一勺辣椒酱，煸炒出红油后，将全部食材翻炒均匀；然后将腊肉推至一旁，放入姜丝、干辣椒、蒜瓣煸炒出香味，再放入一勺辣椒酱，煸炒出红油后，将全部食材翻炒均匀就好啦~
加油哦~
芥蓝炒腊肉的做法
用料
芥蓝 200克、腊肉 200克、红椒 50克、葱 5克、姜 5克、
蒜 5克、盐 5克、味精 5克、白糖 5克、鸡粉 5克、淀粉 5克。
做法步骤
【1】 芥蓝摘叶，用刮皮刀去除外面老皮，切成菱形段；
【2】 红椒去蒂去筋膜切菱形片；
【3】 葱姜蒜切片；
【4】 蒸锅加水烧开，将腊肉放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
【5】 蒸好后取出放在案板上，用刀切成1厘米厚的薄片；
【6】 锅中放清水，大火烧开，放入切好的芥蓝、红椒，焯水，捞出（迅速捞出）沥水备用；
【7】 取小勺，放淀粉5克，加少许清水释开；
【8】 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时），
下葱姜蒜各5克迅速爆香，爆香后加入切好的腊肉，大火煸炒；
【9】 然后加盐5克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，翻炒均匀；
【10】 此时加入焯好的芥蓝，红椒，继续大火翻炒；
【11】 最后用水淀粉勾芡，大火翻炒几下即可。
青笋炒腊肉的做法
用料
青笋 一根、腊肉 适量、红椒 半个、盐 适量、
五香粉 适量、姜 葱 蒜 适量、鸡精 少量。
做法步骤
[ 1 ] 所有的食材切好备用；
[ 2 ] 锅里油烧热，放姜蒜炒香；
[ 3 ] 放腊肉煸炒；
[ 4 ] 腊肉炒出油放红椒；
[ 5 ] 放葱炒香；
[ 6 ] 放青笋翻炒；
[ 7 ] 放调味料调味；
[ 8 ] 炒好出锅，装盘上桌。
小贴士
青笋要大火翻炒不要炒时间长了，保持清脆的口感。
腊肉，那抹勾起味蕾记忆的红晕，是过年过节餐桌上的必备佳肴。要将腊肉炒得又香又可口，却也需要一番巧思。下面，就让我这位资深吃货，来为你揭秘腊肉炒制的神奇法门。
第一步：备料有方，成就美味根基
上好的腊肉，精选上等猪肉，经风霜洗礼，香气四溢。选肉时，要挑选肥瘦相间的部位，这样炒出的肉才嫩而不柴。配菜的选择也至关重要。青椒彩椒，色彩分明，不仅提升颜值，更增添清脆口感；香菇木耳，吸水饱满，带来鲜香味美。
第二步：调料秘籍，唤醒味蕾狂欢
腊肉本身已自带咸味，调味时应有所节制。酱油、蚝油、料酒，三剑客缺一不可，赋予腊肉醇厚咸鲜；白糖少许，中和酸味，激发鲜甜；胡椒粉增香，生姜去腥，让腊肉的美味尽情绽放。
第三步：大火爆炒，香气扑鼻而来
炒腊肉，讲究火候。锅中热油，放入腊肉片，大火翻炒。腊肉遇热析出油脂，香气瞬间弥漫。此时，切勿心急，耐心翻炒直至腊肉金黄酥脆。这一步，是让腊肉充分释放香气的关键。
第四步：配菜助阵，锦上添花
待腊肉炒出香味，放入备好的配菜。青椒彩椒爽脆可口，香菇木耳吸汁饱满，与腊肉交织碰撞，味道愈加丰富。继续翻炒，让配菜充分吸收腊肉的精华。
第五步：勾芡点睛，收汁锁味
汤汁在炒制的过程中不断析出，此时，勾芡收汁便显得尤为重要。淀粉用水调成糊状，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。汤汁渐渐浓稠，包裹住腊肉和配菜，让每一口都滋味无穷。
第六步：起锅装盘，色香味全
将炒好的腊肉盛入盘中，撒上葱花点缀，色香味美，令人垂涎三尺。这道腊肉炒制的大餐，既有腊肉的醇厚咸香，又有配菜的清脆爽口，满足味蕾的也愉悦心情。
温馨提示：
腊肉的咸度因制作工艺而异，调味时可酌情增减。
炒制过程中，注意控制火候，大火爆炒保持香气，中火收汁锁住鲜味。
除了我提到的这些配菜，还可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如莲藕、胡萝卜等。
勾芡时，淀粉糊的浓稠度要适中，太稀无法收汁，太稠会影响口感。本回答被网友采纳
