如题所述
1.因为腊肉比较咸,煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样处理,炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把,把比较大的从中间化开,然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片,红椒也切成片放在一起,为菜品增色,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜翻炒几下,倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后,把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,东古酱油3克,用东古酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点的朋友,也可以放一些辣鲜露,然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
可以加一些土豆啊,笋啊,辣椒啥的配菜。那下面给列个菜谱把~
土豆炒腊肉:
①将腊肉提前用清水浸泡半小时以上,再将表面的烟灰等刷洗干净备用,再将土豆削去外皮清洗干净,切成3MM左右的厚片,土豆片不要切得太薄否则容易碎,最后将生姜切成姜丝,干辣椒切碎,大蒜拍扁切碎备用;
②将腊肉和足量清水一起下锅,再调入1勺料酒,大火焯煮20分钟左右;
③腊肉焯水期间,另外起锅,倒入适量食用油,油热后倒入土豆片,中小火煎至两面金黄,然后装盘出锅备用;
④将焯好水的腊肉捞出再次冲洗干净,再切成薄片备用,最好一片腊肉能肥瘦搭配,这样吃起来口感刚刚好;
⑤起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入腊肉,小锅煸炒出油脂,煸炒至肥肉呈透明状;如果油脂过多,则装出来点,避免太过油腻,如果油脂太少,则可以加一点食用油,增加油香味;
⑥然后将腊肉推至一旁,放入姜丝、干辣椒、蒜瓣煸炒出香味,再放入一勺辣椒酱,煸炒出红油后,将全部食材翻炒均匀;然后将腊肉推至一旁,放入姜丝、干辣椒、蒜瓣煸炒出香味,再放入一勺辣椒酱,煸炒出红油后,将全部食材翻炒均匀就好啦~
加油哦~
芥蓝炒腊肉的做法
用料
芥蓝 200克、腊肉 200克、红椒 50克、葱 5克、姜 5克、
蒜 5克、盐 5克、味精 5克、白糖 5克、鸡粉 5克、淀粉 5克。
做法步骤
【1】 芥蓝摘叶,用刮皮刀去除外面老皮,切成菱形段;
【2】 红椒去蒂去筋膜切菱形片;
【3】 葱姜蒜切片;
【4】 蒸锅加水烧开,将腊肉放入蒸锅中,大火蒸10分钟;
【5】 蒸好后取出放在案板上,用刀切成1厘米厚的薄片;
【6】 锅中放清水,大火烧开,放入切好的芥蓝、红椒,焯水,捞出(迅速捞出)沥水备用;
【7】 取小勺,放淀粉5克,加少许清水释开;
【8】 锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时),
下葱姜蒜各5克迅速爆香,爆香后加入切好的腊肉,大火煸炒;
【9】 然后加盐5克,味精5克,白糖5克,鸡粉5克,翻炒均匀;
【10】 此时加入焯好的芥蓝,红椒,继续大火翻炒;
【11】 最后用水淀粉勾芡,大火翻炒几下即可。
青笋炒腊肉的做法
用料
青笋 一根、腊肉 适量、红椒 半个、盐 适量、
五香粉 适量、姜 葱 蒜 适量、鸡精 少量。
做法步骤
[ 1 ] 所有的食材切好备用;
[ 2 ] 锅里油烧热,放姜蒜炒香;
[ 3 ] 放腊肉煸炒;
[ 4 ] 腊肉炒出油放红椒;
[ 5 ] 放葱炒香;
[ 6 ] 放青笋翻炒;
[ 7 ] 放调味料调味;
[ 8 ] 炒好出锅,装盘上桌。
小贴士
青笋要大火翻炒不要炒时间长了,保持清脆的口感。
腊肉,那抹勾起味蕾记忆的红晕,是过年过节餐桌上的必备佳肴。要将腊肉炒得又香又可口,却也需要一番巧思。下面,就让我这位资深吃货,来为你揭秘腊肉炒制的神奇法门。
第一步:备料有方,成就美味根基
上好的腊肉,精选上等猪肉,经风霜洗礼,香气四溢。选肉时,要挑选肥瘦相间的部位,这样炒出的肉才嫩而不柴。配菜的选择也至关重要。青椒彩椒,色彩分明,不仅提升颜值,更增添清脆口感;香菇木耳,吸水饱满,带来鲜香味美。
第二步:调料秘籍,唤醒味蕾狂欢
腊肉本身已自带咸味,调味时应有所节制。酱油、蚝油、料酒,三剑客缺一不可,赋予腊肉醇厚咸鲜;白糖少许,中和酸味,激发鲜甜;胡椒粉增香,生姜去腥,让腊肉的美味尽情绽放。
第三步:大火爆炒,香气扑鼻而来
炒腊肉,讲究火候。锅中热油,放入腊肉片,大火翻炒。腊肉遇热析出油脂,香气瞬间弥漫。此时,切勿心急,耐心翻炒直至腊肉金黄酥脆。这一步,是让腊肉充分释放香气的关键。
第四步:配菜助阵,锦上添花
待腊肉炒出香味,放入备好的配菜。青椒彩椒爽脆可口,香菇木耳吸汁饱满,与腊肉交织碰撞,味道愈加丰富。继续翻炒,让配菜充分吸收腊肉的精华。
第五步:勾芡点睛,收汁锁味
汤汁在炒制的过程中不断析出,此时,勾芡收汁便显得尤为重要。淀粉用水调成糊状,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌。汤汁渐渐浓稠,包裹住腊肉和配菜,让每一口都滋味无穷。
第六步:起锅装盘,色香味全
将炒好的腊肉盛入盘中,撒上葱花点缀,色香味美,令人垂涎三尺。这道腊肉炒制的大餐,既有腊肉的醇厚咸香,又有配菜的清脆爽口,满足味蕾的也愉悦心情。
温馨提示:
腊肉的咸度因制作工艺而异,调味时可酌情增减。
炒制过程中,注意控制火候,大火爆炒保持香气,中火收汁锁住鲜味。
除了我提到的这些配菜,还可以根据个人喜好添加其他蔬菜,如莲藕、胡萝卜等。
勾芡时,淀粉糊的浓稠度要适中,太稀无法收汁,太稠会影响口感。本回答被网友采纳