如题所述
新鲜辣椒如何保鲜?
食盐保存法
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1、这种方法不需要清洗,只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内,然后将其放在阳台上晾晒几天。
2、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒,把辣椒放进去,接着往盒子里撒上一定量的盐,密封起来。
3、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。这种保存方法是不错的,可以保存一个月以上,而且保存出来的口感跟新鲜辣椒没什么两样,值得一试。
其他保存辣椒的方法主要有:
腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。
干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。
冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
方法一:准备干净袋子,然后再带中撒入一些食盐,接着将辣椒放入袋子里,最后将袋子封口绑紧,防止空气进入。用手按压袋子排出袋子中的空气,最后我们再把袋子放在阴凉通风处,这样的辣椒保存一个月都会变质,因为食盐有起到干燥的作用。最重要的是还有杀菌的功效。所以这样辣椒可以保存得很久。
方法二:准备袋子,将辣椒放入袋中。把袋子扎紧,用手按压袋子,把袋子中的空气排出,再准备一根牙签在袋子上扎一些小孔。然后再把辣椒装入有水的盆子里。这样的辣椒就可以保存一个月,口感以及颜色都不会有任何的变化。
方法三:准备一个保鲜膜,用保鲜膜把辣椒包裹起来。用剪刀剪下保鲜膜。包裹好之后我们再准备一个箱子把辣椒放进去。把箱子用透明胶密封起来,最后箱子放在阴凉通风处。隔时间翻动一次,这个方法可以保存一个月都不坏。
新鲜辣椒保鲜方法
点燃一支蜡烛,使之熔化一些蜡烛油;
把每只要储藏的辣椒的蒂柄都在蜡烛油中蘸一下;
凉后装进保鲜袋中,封严袋口,放在10℃的环境中,可保存2~3个月。
可以直接将辣椒的蒂剪去,随后点燃蜡烛,等有蜡烛油的时候,就可以将它滴落
在辣椒的横切面上,等彻底凝固了,就将辣椒放入保鲜袋中,可保存3周。