东北这边有一种主食,叫做"锅烙".
请问锅烙的历史、起源和文化是怎么样的?越详细越好.谢谢
请大家注意：我需要的是锅烙的起源、历史及相关文化！～！～
而不是锅烙的做法！～！～！～
渐行渐远的老字号 老字号重放异彩在何时？
http://news.nen.com.cn 2006-12-06 06:23:18 东北新闻网
当人们提及“中华老字号”时，不由自主会想到北京全聚德的烤鸭、同仁堂的中草药、天津狗不理的包子等等。但是，曾经在商海中辉煌一时的老字号，如今面临着严峻的生存挑战：权威统计显示，全国老字号中70%经营“十分困难”，20%经营“勉强维持”，只有10%“蓬勃发展”。传承了千百年中华文化，饱经了社会变革风雨沧桑的老字号如何走出困境，重振雄风，成为近年来政府部门和社会各界共同关心的话题。
今年,国家商务部开始在全国范围内实施“振兴老字号工程”。根据商务部的规划，未来将重点培育具有发展潜力的“中华老字号”，并采取多种有效措施，对这些“中华老字号”在政策上给予适当倾斜，进一步增强这些企业和品牌的自主创新能力和国际竞争能力。
在首批被确认的“中华老字号”中，我省9家企业跻身其中。
业内人士分析，“振兴老字号工程”为老字号企业的发展提供了新商机，在传承“中华老字号”品牌文化的精髓时，老字号企业必须在创新中寻求出路，在历史品牌的基础上赋予老字号新的内容。
辽宁省9家企业跻身“中华老字号”
对辽宁省9家老字号企业来说，2006年12月19日是一个值得期待的日子。因为这一天，商务部将在北京举行“中华老字号”授牌仪式，我省9家企业将正式成为首批“中华老字号”。
这9家企业分别为沈阳萃华金银珠宝制品实业有限公司、沈阳市甘露饺子馆、鸿兴泰抚顺饮食文化有限公司、沈阳老边饺子馆、丹东市老天祥大药房、葫芦岛市高桥陈醋厂、沈阳市沈河区马烧麦馆、沈阳市宝发园名菜馆、鞍山市上海信利熏腊店。
今年4月，商务部宣布在全国范围内启动“振兴老字号工程”，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，今年先认定200家，并以商务部的名义授予牌匾和证书。第一批“中华老字号”的评选和认定工作随即开始。
9月30日，商务部公布434家“中华老字号”企业名单，我省9家企业榜上有名。
在此次评选中，商务部不仅对“中华老字号”进行了重新定义，还公布了《“中华老字号”认定规范》，确立了7项评选标准：拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1956年（含）以前；传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
记者了解到，上世纪90年代，当时的国内贸易部曾认定了一批“中华老字号”。随着经济和社会发展，老字号面临的外部环境和内部经营管理方式发生了许多变化，部分老字号已经不能适应现代社会发展的需要。为此，商务部组织制定了《“中华老字号”认定规范》，并依此开展“中华老字号”的认定。商务部希望通过这次系列活动，能让“老字号”这一品牌观念被更多的消费者所认可，更重要的是通过老字号企业、行业协会、专家团队的共同参与和努力，使“老字号”加快自主创新的步伐，发展出一批有自主知识产权、有国际竞争实力的著名品牌。
根据商务部的规划，未来将重点培育具有发展潜力的“中华老字号”，并采取多种有效措施，对这些“中华老字号”在政策上给予适当倾斜，进一步增强这些企业和品牌的自主创新能力和国际竞争能力。
沈阳市商业局服务业发展处处长刘铁民解释，“中华老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。他认为，“中华老字号”的认定，目的在于指导老字号企业继承和发展传统技艺和文化，使一些发展后劲不足的老字号企业通过技术改造，加快创新，形成新的经济增长点。
渐行渐远老字号
“头戴盛锡福，脚踩老美华，身穿谦祥益”，这是老北京心目中对老字号地位和荣耀的描述。在沈阳，也有类似的说法，如“先有广生堂，后有沈阳城”，“头顶庆丰润，脚踩内金生”等。
然而，这些曾经辉煌的老字号，在市场经济蓬勃发展的今天，却面临着生存危机和发展困境。
中国品牌研究院调查数据表明，建国初期，全国“中华老字号”企业约有16000家。但由于经营不善，频频破产，这一群体已锐减至1600多家，相当于建国初期老字号总数的10%。
令业内人士心忧的是，即使这1600多家“中华老字号”企业，其经营如今也是危机频现。据统计，目前，这一群体70%经营“十分困难”，20%经营“勉强维持”，只有10%“蓬勃发展”。
“业内人士熟知的老字号‘721现象’，说明在现代商业的冲击下，全国范围内许多老字号都面临着不同程度的经营危机。”刘铁民告诉记者。
上世纪80年代，沈阳市文史研究馆馆员齐守成曾对沈阳市的老字号进行了调查和走访。在他所著的书中，收录了沈阳26家商业、饮食服务行业的老字号。如今面对记者，他心情复杂：“这26家老字号都是百年老店。我当时走访时，26家老字号多在营业。但今天，由于各种原因，一部分老字号有的已经倒闭，退出江湖；有的退守于小胡同中，步履蹒跚；有的则是失去特色，缺乏活力。”
沈阳“老字号”到底有多少家，目前尚是一个难以查出的数字。但可以肯定的是，他们大多集中在传统的餐饮、服务行业，同时大多面临着与同业的艰难竞争。
有关部门统计，据了解，今年春节期间，沈阳市餐饮业零售额达到2.7亿元，而几家沈阳餐饮“老字号”，总营业额在3000万元左右。“许多老字号虽然历史悠久，但是影响力都局限在地方上，没有走出去，至今仍是单兵作战。”刘铁民分析。
根据商务部的统计，目前老字号企业在竞争日趋激烈的市场经济条件下，面临网点流失严重、体制转换困难、市场开拓能力较弱等困难局面。一些老字号发展步履艰难、处于生死边缘，一部分逐渐在市场经济的大潮中湮没。
老字号，成为一个急需拯救的商业符号。
淡出江湖为哪般
如今，大多数老字号都面临着巨大的生存挑战，老字号的命运变迁引起了社会各界的关注，是什么原因导致这些“百年老店”发展到如此境地？
齐守成分析，不注重自己品牌的宣传，“酒香不怕巷子深”的理念限制了一些老字号的发展。他说，许多老字号企业还是信奉着“酒香不怕巷子深”的观念，认为质量是最好的宣传，自己宣传不如顾客的口碑，老字号的品牌就是吸引顾客最好的法宝。但是，在市场经济条件下，人们的口碑已经失去原来的效力，人们交往的减少也使得口碑宣传变得难以为继，所以老字号企业也要转变观念，注重自己品牌的宣传。
有业内人士认为，老字号企业提供的产品很固定，技艺独特导致产品多年不变，在这个追求时尚的时代，固定不变就是落伍，这导致了一些老字号在激烈的市场竞争中处于劣势。
刘铁民告诉记者，科学技术的进步，机械化、自动化、信息化生产方式的普及，产品的丰富多彩和消费需求的变化，使一些靠手工技艺取胜的老字号失去了优势，一些老字号的特色难以显示，产品黯然失色；一些老字号开拓创新意识不强，缺乏现代营销理念，这些因素都使老字号步履维艰。
专家认为，老字号确实是金字招牌，确实具有辉煌内涵，但老字号同样有着无法回避的弱点：体制僵化，机制不活，产品滞后，设备落后，观念陈旧，并且大多有人员老化、亏损负债的历史包袱。如果囿于传统的体制和机制，抱守老字号的招牌，靠着单一的传统产品做生意，那么，金字招牌也会黯然失色———这是多数老字号衰落的根本原因。
风雨沧桑老字号
在齐守成看来，老字号不仅仅是一个名号，更是城市珍贵文化资源的一部分。他说：“沈阳的老字号，历经百年沧桑，是这座历史文化名城不可或缺的一部分。这些老字号开创、发展、兴旺、衰落、变革的过程，既是历史的见证，也是沈阳百年历史巨变的缩影。”
提起沈阳的老字号，许多老沈阳人都会如数家珍般地道出一大串：内金生、广生堂、南轩、老久华……如今，一些老字号仍然在商战中续写着商业神话，一些老字号依然矗立在今日沈阳城的繁华街市，还有一些则已经成了人们的记忆。
齐守成以中街为例，如数家珍讲起了老字号的昨天。
中街原来叫“四平街”（取四季平安之意），正式辟建于清太宗皇太极改沈阳城的十字大街为井字大街以后。在中街上，先后建有著名商号25家，最初的建筑式样为带棚厦的中式建筑，其中以天合利丝房、天益堂中药店、吉顺丝房、萃华金店、中和福茶庄等建立较早。在这些商号中，又以吉顺丝房名声最震，执清末民初沈阳中街商号之牛耳。
在沈阳的商业史上，中街出现了五个最：最大的百货商店———吉顺丝房；最大的钟表眼镜店———亨得利；最大的药房———天益堂；最著名的毛笔店———李湛章；最小的洋货店———同益成。齐守成说，这些老字号在老照片上都清晰可见。
“1914年，沈阳中街路北建起了一座二层小楼。这是整条商业街的第一座楼，是老字号‘吉顺丝房’的新址。说来也许有人不信，当年的一栋小楼，远比如今落成一座五星级摩天大厦还具影响力，竟轰动了半个沈阳城。人们一惊一乍地议论：‘吉顺丝房起大楼啦！’在远在近，都断不了要亲自前往一睹姿容。谁要连二层楼的吉顺丝房都没去过，那算你没见识，枉做一回城里人。”作家马秋芬在《老沈阳》一书中所说的“吉顺丝房”，就是今天的沈阳第二百货商店所在地。
解放前，沈阳老字号较为集中的地方还有北市场地区。自上个世纪20年代起，北市场商贾云集。金店、丝房、戏院、饭馆、浴池、当铺等多不胜数；说书的、唱戏的、摔跤的、卖艺的无奇不有；同时，也涌现出像老边饺子、三合盛包子、顺发园锅烙等数十种地方特色的风味小吃。在这里，三教九流、五行八作，只要你有生存能力，就能在北市场这地方扎下根来。北市场与北京天桥、天津劝业场、南京夫子庙、上海城隍庙等，并称为当时中国的“十大杂巴地”。
“‘三春六楼七十二店’，民间流传的说法证明了沈阳老字号曾经的盛极一时。”刘铁民说：“每个老字号的曲折发展史都能演绎出许多故事，老字号蕴含着一个城市的历史和文化。”
老树春深更著花
老字号反映了一座城市商业发展的历史，是城市传统商业文化繁荣发达的象征。然而，随着现代文明步伐的加快，多数老字号已消失在人们的视线中。同样是老字号，首批被认定为“中华老字号”的企业同样面临着迎接变革、接受同行挑战的课题。那么，它们在商海中立于不败之地的秘诀何在？
“其经久不衰的秘密也许就蕴藏在当年延续至今的‘货真价实’、‘童叟无欺’几个大字上。这是当年沈阳老字号普遍遵循的经商之道，并沿用至今。”齐守成认为。他说，百年来，老字号从蹒跚起步到发展壮大，经营理念从未动摇，那就是都把自己的品牌和信誉视为生命；同时，不辞辛苦的创业精神和独树一帜的商业文化，也是保持老字号生意长盛不衰的秘诀。
“在历史的长河中，把每一时期的精华都蕴藏其中，把每一阶段的景点都记录于身，这就是老字号的独特所在。我们发展至今的精髓就是‘诚信’二字。”沈阳市一家被认定为“中华老字号”的企业认为，从晚清到如今，他们从小到大，稳步发展、创新起家，其独到之处不外乎：内部求团结，产品求质量；产品力求工精物美，花样翻新；买卖公平，坚守信誉；扩展分号，勇于创新。
进入上世纪90年代，这家企业充分利用百年老店的品牌，不断改革不断创新，实施品牌战略，发展连锁经营，通过招商引资推进技术进步和产品创新，使企业成为集产品开发、设计、生产、批发、零售、连锁经营为一体的生产厂家，与数百家业务客户单位形成了较完整的市场营销网络和完善的销售体系。
2003年这家企业实行转制，改为股份制公司。2004年9月复名开业，销售业绩与上年同期相比，增长四倍之多。
“我们的发展，不但要恢复老传统，更有新创造。我们的产品要想在国内和国际占有一席之地，只有认真理解传统和创新的内涵。”这家企业认定，品牌和服务是他们在市场上得以生存的重要手段。企业有关人士解释：“作为老字号，要想让品牌对目标消费者产生吸引力，不得不在文化上大做文章，不断挖掘和总结老字号的文化内涵，还要为品牌输入新的元素；在经营管理方面，同样需要寻求一条既符合自身发展也符合市场发展客观的路。”要想发展，必须打造品牌、创新品牌，而不能抱残守缺，倚老卖老。自2001年开始，这家企业便逐步摸索适应自身发展的营销模式———连锁经营，利用这种模式不断拓展市场，完善营销网络，其连锁网络格局在我省基本形成，连锁店已达120多家。在发展连锁经营的过程中，借此把产品、服务、理念传达给社会，让消费者了解品牌、认可品牌。
“遍地开花的连锁店把我们的品牌带入千家万户，不但提高了知名度，而且高品质的产品也促进了连锁店的经营。”企业负责人认为。
“老字号的名气虽响，但要延续下去，必须传承老字号的品牌，在传承的基础上不断增加新鲜元素。”刘铁民告诉记者。
振兴行动进行时
历史悠久的老字号，是一块“金字招牌”，积淀下来的巨大的品牌价值和文化价值不容小觑。今年8月，中国品牌研究院公布的“首届中华老字号品牌价值百强榜”显示，我国百强老字号的品牌总价值为460多亿元；同时，作为一个地区传统文化的载体，老字号饱经了社会变革的风雨沧桑，创造了无数令人回味的历史辉煌。因此，老字号重振雄风，意义深远。为使老字号这一“名牌中的名牌”精华得以传承，各级政府、部门、社会各界正在不遗余力地行动。
今年4月，商务部宣布实施“振兴老字号工程”，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，还酝酿通过制定必要的扶持和保护政策，促进老字号的振兴发展。
今年10月，商务部、国家文物局联合下发《关于加强老字号文化遗产保护工作的通知》。《通知》提出，要切实提高对老字号的保护意识，重点做好老字号历史研究与文物建筑的保护工作，各地商务、文物主管部门要积极争取当地政府及其他有关部门的支持，尽量避免对老字号建筑的盲目拆除与迁建，尽可能保留老字号原有的位置和原有的建筑形式，特别要加强老字号起源店的原址保护。《通知》要求，认真做好老字号文物普查、规划及保护工作，对商务部认定的“中华老字号”，符合条件的要优先纳入全国重点文物保护单位。在此基础上，各地商务、文物主管部门要联合有关部门，尽快制定老字号文化遗产的保护与发展规划，并争取纳入所在地的经济发展计划和城市整体规划。对于处在传统商业街区的老字号，应注意保护其周边传统街道的尺度和历史风貌，必要时确定相应的保护范围和建设控制地带；对于处在当前重点改造商业地段和繁华商业街上的老字号，应充分考虑其对于环境的具体要求，通过城市设计规划，形成新建商业设施与老字号和谐相处的良好环境。
全国各个城市为复兴老字号都做着各种各样的努力。如北京市发布相关政策：从今年开始，北京市商务局将设立老字号发展专项资金，用于支持北京老字号企业振兴，一些老字号恢复项目最高有望获得300万元项目资金支持以及贴息贷款等资助。
有关人士认为，振兴老字号虽不是一朝一夕的事，但是“振兴老字号工程”等政府行为，无疑是老字号发展的新机遇。
“但是要取得真正的发展，要想奠定发展的基业，老字号企业还需要苦练内功：要在保持发扬原有优良传统的同时，大胆创新，积极跟上时代前进的步伐，让‘中华老字号’这块金字招牌重放光彩，再铸辉煌。”有关人士强调。
http://news.nen.com.cn 2006-12-06 06:23:18 东北新闻网
当人们提及“中华老字号”时，不由自主会想到北京全聚德的烤鸭、同仁堂的中草药、天津狗不理的包子等等。但是，曾经在商海中辉煌一时的老字号，如今面临着严峻的生存挑战：权威统计显示，全国老字号中70%经营“十分困难”，20%经营“勉强维持”，只有10%“蓬勃发展”。传承了千百年中华文化，饱经了社会变革风雨沧桑的老字号如何走出困境，重振雄风，成为近年来政府部门和社会各界共同关心的话题。
今年,国家商务部开始在全国范围内实施“振兴老字号工程”。根据商务部的规划，未来将重点培育具有发展潜力的“中华老字号”，并采取多种有效措施，对这些“中华老字号”在政策上给予适当倾斜，进一步增强这些企业和品牌的自主创新能力和国际竞争能力。
在首批被确认的“中华老字号”中，我省9家企业跻身其中。
业内人士分析，“振兴老字号工程”为老字号企业的发展提供了新商机，在传承“中华老字号”品牌文化的精髓时，老字号企业必须在创新中寻求出路，在历史品牌的基础上赋予老字号新的内容。
辽宁省9家企业跻身“中华老字号”
对辽宁省9家老字号企业来说，2006年12月19日是一个值得期待的日子。因为这一天，商务部将在北京举行“中华老字号”授牌仪式，我省9家企业将正式成为首批“中华老字号”。
这9家企业分别为沈阳萃华金银珠宝制品实业有限公司、沈阳市甘露饺子馆、鸿兴泰抚顺饮食文化有限公司、沈阳老边饺子馆、丹东市老天祥大药房、葫芦岛市高桥陈醋厂、沈阳市沈河区马烧麦馆、沈阳市宝发园名菜馆、鞍山市上海信利熏腊店。
今年4月，商务部宣布在全国范围内启动“振兴老字号工程”，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，今年先认定200家，并以商务部的名义授予牌匾和证书。第一批“中华老字号”的评选和认定工作随即开始。
9月30日，商务部公布434家“中华老字号”企业名单，我省9家企业榜上有名。
在此次评选中，商务部不仅对“中华老字号”进行了重新定义，还公布了《“中华老字号”认定规范》，确立了7项评选标准：拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1956年（含）以前；传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
记者了解到，上世纪90年代，当时的国内贸易部曾认定了一批“中华老字号”。随着经济和社会发展，老字号面临的外部环境和内部经营管理方式发生了许多变化，部分老字号已经不能适应现代社会发展的需要。为此，商务部组织制定了《“中华老字号”认定规范》，并依此开展“中华老字号”的认定。商务部希望通过这次系列活动，能让“老字号”这一品牌观念被更多的消费者所认可，更重要的是通过老字号企业、行业协会、专家团队的共同参与和努力，使“老字号”加快自主创新的步伐，发展出一批有自主知识产权、有国际竞争实力的著名品牌。
根据商务部的规划，未来将重点培育具有发展潜力的“中华老字号”，并采取多种有效措施，对这些“中华老字号”在政策上给予适当倾斜，进一步增强这些企业和品牌的自主创新能力和国际竞争能力。
沈阳市商业局服务业发展处处长刘铁民解释，“中华老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。他认为，“中华老字号”的认定，目的在于指导老字号企业继承和发展传统技艺和文化，使一些发展后劲不足的老字号企业通过技术改造，加快创新，形成新的经济增长点。
渐行渐远老字号
“头戴盛锡福，脚踩老美华，身穿谦祥益”，这是老北京心目中对老字号地位和荣耀的描述。在沈阳，也有类似的说法，如“先有广生堂，后有沈阳城”，“头顶庆丰润，脚踩内金生”等。
然而，这些曾经辉煌的老字号，在市场经济蓬勃发展的今天，却面临着生存危机和发展困境。
中国品牌研究院调查数据表明，建国初期，全国“中华老字号”企业约有16000家。但由于经营不善，频频破产，这一群体已锐减至1600多家，相当于建国初期老字号总数的10%。
令业内人士心忧的是，即使这1600多家“中华老字号”企业，其经营如今也是危机频现。据统计，目前，这一群体70%经营“十分困难”，20%经营“勉强维持”，只有10%“蓬勃发展”。
“业内人士熟知的老字号‘721现象’，说明在现代商业的冲击下，全国范围内许多老字号都面临着不同程度的经营危机。”刘铁民告诉记者。
上世纪80年代，沈阳市文史研究馆馆员齐守成曾对沈阳市的老字号进行了调查和走访。在他所著的书中，收录了沈阳26家商业、饮食服务行业的老字号。如今面对记者，他心情复杂：“这26家老字号都是百年老店。我当时走访时，26家老字号多在营业。但今天，由于各种原因，一部分老字号有的已经倒闭，退出江湖；有的退守于小胡同中，步履蹒跚；有的则是失去特色，缺乏活力。”
沈阳“老字号”到底有多少家，目前尚是一个难以查出的数字。但可以肯定的是，他们大多集中在传统的餐饮、服务行业，同时大多面临着与同业的艰难竞争。
有关部门统计，据了解，今年春节期间，沈阳市餐饮业零售额达到2.7亿元，而几家沈阳餐饮“老字号”，总营业额在3000万元左右。“许多老字号虽然历史悠久，但是影响力都局限在地方上，没有走出去，至今仍是单兵作战。”刘铁民分析。
根据商务部的统计，目前老字号企业在竞争日趋激烈的市场经济条件下，面临网点流失严重、体制转换困难、市场开拓能力较弱等困难局面。一些老字号发展步履艰难、处于生死边缘，一部分逐渐在市场经济的大潮中湮没。
老字号，成为一个急需拯救的商业符号。
淡出江湖为哪般
如今，大多数老字号都面临着巨大的生存挑战，老字号的命运变迁引起了社会各界的关注，是什么原因导致这些“百年老店”发展到如此境地？
齐守成分析，不注重自己品牌的宣传，“酒香不怕巷子深”的理念限制了一些老字号的发展。他说，许多老字号企业还是信奉着“酒香不怕巷子深”的观念，认为质量是最好的宣传，自己宣传不如顾客的口碑，老字号的品牌就是吸引顾客最好的法宝。但是，在市场经济条件下，人们的口碑已经失去原来的效力，人们交往的减少也使得口碑宣传变得难以为继，所以老字号企业也要转变观念，注重自己品牌的宣传。
有业内人士认为，老字号企业提供的产品很固定，技艺独特导致产品多年不变，在这个追求时尚的时代，固定不变就是落伍，这导致了一些老字号在激烈的市场竞争中处于劣势。
刘铁民告诉记者，科学技术的进步，机械化、自动化、信息化生产方式的普及，产品的丰富多彩和消费需求的变化，使一些靠手工技艺取胜的老字号失去了优势，一些老字号的特色难以显示，产品黯然失色；一些老字号开拓创新意识不强，缺乏现代营销理念，这些因素都使老字号步履维艰。
专家认为，老字号确实是金字招牌，确实具有辉煌内涵，但老字号同样有着无法回避的弱点：体制僵化，机制不活，产品滞后，设备落后，观念陈旧，并且大多有人员老化、亏损负债的历史包袱。如果囿于传统的体制和机制，抱守老字号的招牌，靠着单一的传统产品做生意，那么，金字招牌也会黯然失色———这是多数老字号衰落的根本原因。
风雨沧桑老字号
在齐守成看来，老字号不仅仅是一个名号，更是城市珍贵文化资源的一部分。他说：“沈阳的老字号，历经百年沧桑，是这座历史文化名城不可或缺的一部分。这些老字号开创、发展、兴旺、衰落、变革的过程，既是历史的见证，也是沈阳百年历史巨变的缩影。”
提起沈阳的老字号，许多老沈阳人都会如数家珍般地道出一大串：内金生、广生堂、南轩、老久华……如今，一些老字号仍然在商战中续写着商业神话，一些老字号依然矗立在今日沈阳城的繁华街市，还有一些则已经成了人们的记忆。
齐守成以中街为例，如数家珍讲起了老字号的昨天。
中街原来叫“四平街”（取四季平安之意），正式辟建于清太宗皇太极改沈阳城的十字大街为井字大街以后。在中街上，先后建有著名商号25家，最初的建筑式样为带棚厦的中式建筑，其中以天合利丝房、天益堂中药店、吉顺丝房、萃华金店、中和福茶庄等建立较早。在这些商号中，又以吉顺丝房名声最震，执清末民初沈阳中街商号之牛耳。
在沈阳的商业史上，中街出现了五个最：最大的百货商店———吉顺丝房；最大的钟表眼镜店———亨得利；最大的药房———天益堂；最著名的毛笔店———李湛章；最小的洋货店———同益成。齐守成说，这些老字号在老照片上都清晰可见。
“1914年，沈阳中街路北建起了一座二层小楼。这是整条商业街的第一座楼，是老字号‘吉顺丝房’的新址。说来也许有人不信，当年的一栋小楼，远比如今落成一座五星级摩天大厦还具影响力，竟轰动了半个沈阳城。人们一惊一乍地议论：‘吉顺丝房起大楼啦！’在远在近，都断不了要亲自前往一睹姿容。谁要连二层楼的吉顺丝房都没去过，那算你没见识，枉做一回城里人。”作家马秋芬在《老沈阳》一书中所说的“吉顺丝房”，就是今天的沈阳第二百货商店所在地。
解放前，沈阳老字号较为集中的地方还有北市场地区。自上个世纪20年代起，北市场商贾云集。金店、丝房、戏院、饭馆、浴池、当铺等多不胜数；说书的、唱戏的、摔跤的、卖艺的无奇不有；同时，也涌现出像老边饺子、三合盛包子、顺发园锅烙等数十种地方特色的风味小吃。在这里，三教九流、五行八作，只要你有生存能力，就能在北市场这地方扎下根来。北市场与北京天桥、天津劝业场、南京夫子庙、上海城隍庙等，并称为当时中国的“十大杂巴地”。
“‘三春六楼七十二店’，民间流传的说法证明了沈阳老字号曾经的盛极一时。”刘铁民说：“每个老字号的曲折发展史都能演绎出许多故事，老字号蕴含着一个城市的历史和文化。”
老树春深更著花
老字号反映了一座城市商业发展的历史，是城市传统商业文化繁荣发达的象征。然而，随着现代文明步伐的加快，多数老字号已消失在人们的视线中。同样是老字号，首批被认定为“中华老字号”的企业同样面临着迎接变革、接受同行挑战的课题。那么，它们在商海中立于不败之地的秘诀何在？
“其经久不衰的秘密也许就蕴藏在当年延续至今的‘货真价实’、‘童叟无欺’几个大字上。这是当年沈阳老字号普遍遵循的经商之道，并沿用至今。”齐守成认为。他说，百年来，老字号从蹒跚起步到发展壮大，经营理念从未动摇，那就是都把自己的品牌和信誉视为生命；同时，不辞辛苦的创业精神和独树一帜的商业文化，也是保持老字号生意长盛不衰的秘诀。
“在历史的长河中，把每一时期的精华都蕴藏其中，把每一阶段的景点都记录于身，这就是老字号的独特所在。我们发展至今的精髓就是‘诚信’二字。”沈阳市一家被认定为“中华老字号”的企业认为，从晚清到如今，他们从小到大，稳步发展、创新起家，其独到之处不外乎：内部求团结，产品求质量；产品力求工精物美，花样翻新；买卖公平，坚守信誉；扩展分号，勇于创新。
进入上世纪90年代，这家企业充分利用百年老店的品牌，不断改革不断创新，实施品牌战略，发展连锁经营，通过招商引资推进技术进步和产品创新，使企业成为集产品开发、设计、生产、批发、零售、连锁经营为一体的生产厂家，与数百家业务客户单位形成了较完整的市场营销网络和完善的销售体系。
2003年这家企业实行转制，改为股份制公司。2004年9月复名开业，销售业绩与上年同期相比，增长四倍之多。
“我们的发展，不但要恢复老传统，更有新创造。我们的产品要想在国内和国际占有一席之地，只有认真理解传统和创新的内涵。”这家企业认定，品牌和服务是他们在市场上得以生存的重要手段。企业有关人士解释：“作为老字号，要想让品牌对目标消费者产生吸引力，不得不在文化上大做文章，不断挖掘和总结老字号的文化内涵，还要为品牌输入新的元素；在经营管理方面，同样需要寻求一条既符合自身发展也符合市场发展客观的路。”要想发展，必须打造品牌、创新品牌，而不能抱残守缺，倚老卖老。自2001年开始，这家企业便逐步摸索适应自身发展的营销模式———连锁经营，利用这种模式不断拓展市场，完善营销网络，其连锁网络格局在我省基本形成，连锁店已达120多家。在发展连锁经营的过程中，借此把产品、服务、理念传达给社会，让消费者了解品牌、认可品牌。
“遍地开花的连锁店把我们的品牌带入千家万户，不但提高了知名度，而且高品质的产品也促进了连锁店的经营。”企业负责人认为。
“老字号的名气虽响，但要延续下去，必须传承老字号的品牌，在传承的基础上不断增加新鲜元素。”刘铁民告诉记者。
振兴行动进行时
历史悠久的老字号，是一块“金字招牌”，积淀下来的巨大的品牌价值和文化价值不容小觑。今年8月，中国品牌研究院公布的“首届中华老字号品牌价值百强榜”显示，我国百强老字号的品牌总价值为460多亿元；同时，作为一个地区传统文化的载体，老字号饱经了社会变革的风雨沧桑，创造了无数令人回味的历史辉煌。因此，老字号重振雄风，意义深远。为使老字号这一“名牌中的名牌”精华得以传承，各级政府、部门、社会各界正在不遗余力地行动。
今年4月，商务部宣布实施“振兴老字号工程”，计划利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，还酝酿通过制定必要的扶持和保护政策，促进老字号的振兴发展。
今年10月，商务部、国家文物局联合下发《关于加强老字号文化遗产保护工作的通知》。《通知》提出，要切实提高对老字号的保护意识，重点做好老字号历史研究与文物建筑的保护工作，各地商务、文物主管部门要积极争取当地政府及其他有关部门的支持，尽量避免对老字号建筑的盲目拆除与迁建，尽可能保留老字号原有的位置和原有的建筑形式，特别要加强老字号起源店的原址保护。《通知》要求，认真做好老字号文物普查、规划及保护工作，对商务部认定的“中华老字号”，符合条件的要优先纳入全国重点文物保护单位。在此基础上，各地商务、文物主管部门要联合有关部门，尽快制定老字号文化遗产的保护与发展规划，并争取纳入所在地的经济发展计划和城市整体规划。对于处在传统商业街区的老字号，应注意保护其周边传统街道的尺度和历史风貌，必要时确定相应的保护范围和建设控制地带；对于处在当前重点改造商业地段和繁华商业街上的老字号，应充分考虑其对于环境的具体要求，通过城市设计规划，形成新建商业设施与老字号和谐相处的良好环境。
全国各个城市为复兴老字号都做着各种各样的努力。如北京市发布相关政策：从今年开始，北京市商务局将设立老字号发展专项资金，用于支持北京老字号企业振兴，一些老字号恢复项目最高有望获得300万元项目资金支持以及贴息贷款等资助。
有关人士认为，振兴老字号虽不是一朝一夕的事，但是“振兴老字号工程”等政府行为，无疑是老字号发展的新机遇。
“但是要取得真正的发展，要想奠定发展的基业，老字号企业还需要苦练内功：要在保持发扬原有优良传统的同时，大胆创新，积极跟上时代前进的步伐，让‘中华老字号’这块金字招牌重放光彩，再铸辉煌。”有关人士强调。
参考资料：伙计相信自己
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第1个回答 2007-04-03
锅烙是锦州地方风味，始创于1945年，因在操作技术上以白荣书为主，取名白家锅烙、白家锅烙的特点是底色金黄，形如虎蹄，口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻。本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-04-02
美味锅烙
【主料】
面粉500克，鲜虾100克，猪肉馅250克，青韭150克，鸡蛋若干。
【调料】
香油、老酱各15克，葱25克，姜、绍酒各10克，胡椒5克，盐适量，油75克，醋少许。
【制作过程】
（1）鲜虾切粒，蛋液炒熟。猪肉馅调入老酱、绍酒、姜，葱、盐、胡椒，搅拌上劲后放入虾粒、香油和油、鸡蛋、青韭。
（2）面粉和成面团，擀皮包入馅，制成生锅烙。
（3）饼铛烧熟，生锅烙蘸上醋水贴在铛中，再淋上醋水，用小火火靠至锅烙有黄色脆皮即可。
【特点】
口味鲜美，皮酥脆。
【主料】
面粉500克，鲜虾100克，猪肉馅250克，青韭150克，鸡蛋若干。
【调料】
香油、老酱各15克，葱25克，姜、绍酒各10克，胡椒5克，盐适量，油75克，醋少许。
【制作过程】
（1）鲜虾切粒，蛋液炒熟。猪肉馅调入老酱、绍酒、姜，葱、盐、胡椒，搅拌上劲后放入虾粒、香油和油、鸡蛋、青韭。
（2）面粉和成面团，擀皮包入馅，制成生锅烙。
（3）饼铛烧熟，生锅烙蘸上醋水贴在铛中，再淋上醋水，用小火火靠至锅烙有黄色脆皮即可。
【特点】
口味鲜美，皮酥脆。
第3个回答 2007-04-05
起源应该在山东，东北的锅酪也是比较好的。
第4个回答 2007-04-05
渐行渐远的老字号 老字号重放异彩在何时？
