如题所述
九菜肉丁饺子(水饺)的调馅方法步骤:
做法步骤
主料:九菜500克、精肉300克
配料:姜5克
调料:酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、植物油50克
面皮:面粉500克、清水250-270克、盐2克、蛋清1个
制作过程
1、选用精肉300克,切成0.5厘米大小的肉丁,放入一较大碗内。切入极细的姜末5克,调入酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克。反复翻拌均匀,腌渍1-2小时,去腥提鲜、腌渍入味。
2、根据自家面粉的筋道,和面盆内倒入清水250-270克,调入盐2克、蛋清1个,搅打成均匀的蛋水液。称入面粉500克,和成均匀细腻的面团。先不着急使用,和面盆表面盖严保鲜膜,室温醒面30分钟。
3、九菜500克,择净后清洗干净,晾干表面水分,切成细九菜末,放入拌馅盆内。调入植物油50克,翻拌均匀。这样就在九菜末表面形成了一层保护层,最大程度防止九菜渗水。
4、等面团差不多醒发好了,这时再把腌渍好的肉丁调入九菜末内,翻拌均匀。
5、把面团再次揉面至细腻状态,擀出薄弹透明的水饺皮,包入适量九菜肉丁馅料,把所有水饺包好。
6、锅内倒入适量清水,烧沸后把水饺煮三次开锅,鼓起水饺肚,漂浮起来,水饺就煮好了。
烹饪小贴士
1、肉丁切好之后,要提前调入各种调料,进行腌渍入味,让肉丁把各种味道吸收进肉丁内部才行。切好的九菜末,用植物油拌匀,这样可以最大程度防止九菜渗水,又称为“油拌馅”。
2、九菜特别容易出水,除了预先要“油拌馅”,腌渍好的肉丁一定要包水饺前才与九菜馅混合,也是防止九菜出水最重要的一步。
做法步骤
主料:九菜500克、精肉300克
配料:姜5克
调料:酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、植物油50克
面皮:面粉500克、清水250-270克、盐2克、蛋清1个
制作过程
1、选用精肉300克,切成0.5厘米大小的肉丁,放入一较大碗内。切入极细的姜末5克,调入酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克。反复翻拌均匀,腌渍1-2小时,去腥提鲜、腌渍入味。
2、根据自家面粉的筋道,和面盆内倒入清水250-270克,调入盐2克、蛋清1个,搅打成均匀的蛋水液。称入面粉500克,和成均匀细腻的面团。先不着急使用,和面盆表面盖严保鲜膜,室温醒面30分钟。
3、九菜500克,择净后清洗干净,晾干表面水分,切成细九菜末,放入拌馅盆内。调入植物油50克,翻拌均匀。这样就在九菜末表面形成了一层保护层,最大程度防止九菜渗水。
4、等面团差不多醒发好了,这时再把腌渍好的肉丁调入九菜末内,翻拌均匀。
5、把面团再次揉面至细腻状态,擀出薄弹透明的水饺皮,包入适量九菜肉丁馅料,把所有水饺包好。
6、锅内倒入适量清水,烧沸后把水饺煮三次开锅,鼓起水饺肚,漂浮起来,水饺就煮好了。
烹饪小贴士
1、肉丁切好之后,要提前调入各种调料,进行腌渍入味,让肉丁把各种味道吸收进肉丁内部才行。切好的九菜末,用植物油拌匀,这样可以最大程度防止九菜渗水,又称为“油拌馅”。
2、九菜特别容易出水,除了预先要“油拌馅”,腌渍好的肉丁一定要包水饺前才与九菜馅混合,也是防止九菜出水最重要的一步。
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