如题所述
月饼的拼音是yuè bing。
月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”,此乃中国月饼的“始祖”。
月饼种类:
按加工工艺分类:
热加工类:包括烘烤类,油炸类,其他类。一般按照饼皮制备、包馅、成型、焙烤的工艺流程制作。不同种类的月饼,在饼皮制备(如糖浆皮,浆酥皮,油酥皮,奶油皮等)、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同,从而制作出不同口感和风味的月饼。
冷加工类:包括熟粉类,其他类。以熟粉成型类月饼为例,加工工艺主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制,然后包馅、成型。
按地方派式特色分类:
广式月饼:以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉等谷物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼。
京式月饼:以北京地区制作工艺和风味特色为代表的,配料重油、轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或糖、水、油、小麦粉制成松酥皮面团,经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。
苏式月饼:以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的,具有酥层且口感松酥的月饼。