隆江猪脚饭--如何才能让隆江猪脚的颜色鲜艳好看呢？ 但拒绝使用色素

隆江猪脚饭--如何才能让隆江猪脚的颜色鲜艳好看呢？ 但拒绝使用色素，我来讲讲我的看法：

近年来，不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目，但是对于隆江猪脚饭卤水，有的人却大量地使用了香精色素，放弃了健康饮食的原则，丧失了传统做法的味道。试问，你觉得这样的快餐店里生意能长久吗？在香精泛滥的今天，顾客群众们的眼睛是雪亮的！

第一、隆江猪脚饭卤水制作方法，猪脚的颜色鲜艳好看，但拒绝使用色素，这就需要用到隆江地区特色豉油。

其实，猪脚饭的做法又可以分为两派，分别是澄海东里猪脚饭和惠来猪脚饭。东里的猪脚饭有“半碗叠”的别称，即是在盛有半碗米饭的碗中，叠上几块用东里传统卤水卤制的猪脚供人食用，卤水的盐味稍重，味道比隆江卤水略咸。

第二、隆江猪脚选用皮厚肉嫩的乡下土猪，用火枪烧去猪毛后，洗净切块，放入卤水中以小火慢卤两三个小时。

这锅卤水，必须要用隆江本地生晒的豉油，它的味道偏甜些少，这样才能使惠来隆江猪脚吃起来有一种回甘的效果，被很多饮食者喜爱。

吃这碗猪脚饭，最能看出水准的可以是猪脚的Q弹软糯，也可以是那几片清脆的酸菜，开胃解腻全靠这个酸菜，以前呢用心的师傅会选梗子特别厚的农家酸菜，要入口无渣、酸香带甜的才叫合格，再配上猪脚的Q弹软糯，真是天生绝配！现在这种传统的做法口味，保留下来的不多了。

除了以上两派的做法，现在市场上还有不少的快餐店和熟食摊挡，也在做隆江猪脚饭，并且打出“正宗”的旗号，实则上很多都是“山寨货”、“冒牌货”而已，而且制作方法与饮食健康相悖！依靠使用大量的工业香精来给猪脚增香和上色。

由此可以看出，正宗的隆江猪脚饭制作，颜色鲜艳好看，不能使用香精色素，卤水卤料应是纯天然的，使用传统醇香的隆江当地特色酱油，卤制的猪脚不仅颜色鲜艳好看，味道也好吃，酱味浓浓，口感Q弹软糯，营养丰富对身体又有益！

有的人，却非要用红曲米或者色素来上色，做出来的猪脚颜色奇异反常，你认为合理吗，对此，你怎么看？

当然，要做好隆江猪脚饭，还有它的高汤如何制作、卤水如何调制、猪脚如何上色和入味、等等，这些在我的其他回答也有分享哦！有兴趣的朋友不妨可以看看我的回答，或者留言一起讨论吧！