王锡衮王锡衮-保定府的老酱园

大慈阁酱园：保定府中的传统味觉记忆

在古老的谚语“开门七件事”中，酱园业承载了人们日常生活的深深印记。作为传统工艺的象征，酱园不仅是售卖“酱、醋、盐、油、米、面”这些生活必需品的地方，更是一种文化传承的体现。大慈阁酱园，以其坐北朝南的三开间青砖瓦房，见证了历史的变迁。店门两侧，湿柜陈列着酱菜和大油缸，干柜则售卖米面，满足了百姓日常饮食的一站式采购。

这家有着悠久历史的酱园，初创于元朝，创办人是元朝将领何伯策，曾被乾隆皇帝钦点为宫廷御膳。其后园的一排排酱缸，承载着酱油和酱菜的制作过程，从选材到晒制，每一步都凝聚了匠人的心血。酱油的制作尤其讲究，需在伏日用河水蒸煮黄豆，经过晒制和发酵，才能成为优质的酱油。

酱园的经营策略巧妙，盐作为基础原料，既可用于制作酱油，也能制成酱菜。而米则用于酿酒，酒又可制作乳腐，形成了原料循环利用的产业链。这种自给自足的模式，既节省了成本，也避免了中间环节的剥削，体现了商人的精明和智慧。

然而，酱园业的成功并非一帆风顺，它需要商人灵活运用资金，把握市场节奏。在农作物丰收后购入原料，适时销售，既能利用余利，又能在粮价上涨时清仓。但商海变幻莫测，经营者需有清晰的商业头脑和自律精神，才能在竞争中屹立不倒。正如俗话所说，“商场如战场”，稳健经营是长久之道。

王锡衮：清朝武官、保定腰山王氏庄园创始人、大慈阁素食文化传承人。