如题所述
一、主食：
中国南方地区喜食稻米，大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。
1、饵丝：
大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山pā（一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字）肉饵丝，用的是猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。
好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这里推荐一家本人的最爱，市区百州里顺丰餐厅旁的饵丝店，他们家每天都是爆满，卖到饵丝卖完就不卖了，一般是到下午两点左右，也有的时候午饭点就卖完了，相当紧俏。另外他们家下午会卖卤菜，味道也很好。
另外就是卤饵丝，方法是干拌，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭。同样推荐百州里同一家，本人的最爱。
生活在大理的回民经营的清真餐厅也独具特色，大理也有很多味道很好的清真饵丝店。清真饵丝多用牛大骨熬制汤底，味道醇厚，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。
牛肉饵丝的话推荐市区龙尾街的龙尾清真小吃，这家从早饭一直卖到宵夜，老字号味道一直很稳定。另外幸福路与建设路路口的都市汤圆店、兴国路的清真小吃还有古城人民路的大光明小吃都是不错的选择。
2、米线：
米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，较为著名的有蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、大理鸡丝凉米线、德宏过手米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等等不同品种。
说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。
较为推荐的古城人民路的再回首，再回首这家在大理很有名，也是老字号老店，因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营，就在同一条路上并且相距不远，个人比较偏好最东面一家，味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。
3、饵块：
这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。
卷卷饵块是将制成的饼状饵块放在火上烤至，然后抹上各种酱料，撒上素菜、花生碎和肉酱，也可以选择加上火腿肠、油条或者卤蛋，卷在一起，当然你要是食量OK的话，也可以选择全部加入，吃一个“全家福”大快朵颐；手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。
在这里推荐市区龙溪路下关一中斜对面巷子口的饵块摊（记得一定要让卖饵块的阿姨帮忙抹酱料，除了好吃之外她的速度也可以欣赏下。），另一个是正阳时代广场路口的“杨记”饵块摊。近几年“英凤”烧饵块连锁在云南各地兴起，但是在大理千万不要吃，因为比起随处可见的饵块摊，这个连锁的口味显然没有任何竞争力。
4、其他推荐：
巍山一根面、喜洲粑粑、剑川蒸饵丝、火腿咸汤圆、小锅米线、炒饵丝。
中国南方地区喜食稻米，大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。
1、饵丝：
大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山pā（一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字）肉饵丝，用的是猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。
好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这里推荐一家本人的最爱，市区百州里顺丰餐厅旁的饵丝店，他们家每天都是爆满，卖到饵丝卖完就不卖了，一般是到下午两点左右，也有的时候午饭点就卖完了，相当紧俏。另外他们家下午会卖卤菜，味道也很好。
另外就是卤饵丝，方法是干拌，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭。同样推荐百州里同一家，本人的最爱。
生活在大理的回民经营的清真餐厅也独具特色，大理也有很多味道很好的清真饵丝店。清真饵丝多用牛大骨熬制汤底，味道醇厚，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。
牛肉饵丝的话推荐市区龙尾街的龙尾清真小吃，这家从早饭一直卖到宵夜，老字号味道一直很稳定。另外幸福路与建设路路口的都市汤圆店、兴国路的清真小吃还有古城人民路的大光明小吃都是不错的选择。
2、米线：
米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，较为著名的有蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、大理鸡丝凉米线、德宏过手米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等等不同品种。
说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。
较为推荐的古城人民路的再回首，再回首这家在大理很有名，也是老字号老店，因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营，就在同一条路上并且相距不远，个人比较偏好最东面一家，味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。
3、饵块：
这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。
卷卷饵块是将制成的饼状饵块放在火上烤至，然后抹上各种酱料，撒上素菜、花生碎和肉酱，也可以选择加上火腿肠、油条或者卤蛋，卷在一起，当然你要是食量OK的话，也可以选择全部加入，吃一个“全家福”大快朵颐；手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。
在这里推荐市区龙溪路下关一中斜对面巷子口的饵块摊（记得一定要让卖饵块的阿姨帮忙抹酱料，除了好吃之外她的速度也可以欣赏下。），另一个是正阳时代广场路口的“杨记”饵块摊。近几年“英凤”烧饵块连锁在云南各地兴起，但是在大理千万不要吃，因为比起随处可见的饵块摊，这个连锁的口味显然没有任何竞争力。
4、其他推荐：
巍山一根面、喜洲粑粑、剑川蒸饵丝、火腿咸汤圆、小锅米线、炒饵丝。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-05
1、永平腊鹅
腊鹅是云南省永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。曲硐腊鹅在当地回民人民中已经有700多年的传统历史，以味道鲜美、清香醇和而著称。是独具地方民族特色的风味特产，也是当地回族人民用来招待亲朋好友和远到贵宾的首选名菜。
2、漾濞卷粉
漾濞卷粉是大理很受欢迎的一道风味小吃,外貌和肠粉有些相似,卷粉质地细腻,口味酸辣香甜,加上核桃酱带来的醇厚感,独具风味。漾濞历史悠久,文化灿烂。漾濞卷粉，用优质大米做成，卷粉刷上一层厚厚的芝麻花生核桃酱，加入纯正的酸腌菜沫，再涂上点油辣椒，味道非常赞。味美可口，可当餐食。
3、南涧锅巴油粉
南涧锅巴油粉是云南省大理州的南涧特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味，这实在是跟水土大有关系。
4、白族木瓜鸡
木瓜鸡是洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特产的酸木瓜。酸木瓜是云南特产，在滇西南的高原地带比较盛产。大小和杧果相似，一般为青色，随着时间的延长会变成金黄色，并散发出非常好闻的果香。酸木瓜果实成熟后,色泽金黄,气味芳香，果实营养极为丰富，可直接食用，味酸涩。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，脚气湿痹，以及预防“乙脑”的功用。
腊鹅是云南省永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。曲硐腊鹅在当地回民人民中已经有700多年的传统历史，以味道鲜美、清香醇和而著称。是独具地方民族特色的风味特产，也是当地回族人民用来招待亲朋好友和远到贵宾的首选名菜。
2、漾濞卷粉
漾濞卷粉是大理很受欢迎的一道风味小吃,外貌和肠粉有些相似,卷粉质地细腻,口味酸辣香甜,加上核桃酱带来的醇厚感,独具风味。漾濞历史悠久,文化灿烂。漾濞卷粉，用优质大米做成，卷粉刷上一层厚厚的芝麻花生核桃酱，加入纯正的酸腌菜沫，再涂上点油辣椒，味道非常赞。味美可口，可当餐食。
3、南涧锅巴油粉
南涧锅巴油粉是云南省大理州的南涧特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味，这实在是跟水土大有关系。
4、白族木瓜鸡
木瓜鸡是洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特产的酸木瓜。酸木瓜是云南特产，在滇西南的高原地带比较盛产。大小和杧果相似，一般为青色，随着时间的延长会变成金黄色，并散发出非常好闻的果香。酸木瓜果实成熟后,色泽金黄,气味芳香，果实营养极为丰富，可直接食用，味酸涩。食用后有舒筋活血，治腰膝酸重，脚气湿痹，以及预防“乙脑”的功用。
第2个回答 2020-10-05
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，当地优质的土鸡配以花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成。色泽金黄，鸡肉鲜美，永平黄焖鸡不愧是大理的第一名菜。
美 食 贴 士
正宗的永平黄焖鸡，在永平县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。另外，每年大理三月街上也是品尝永平黄焖鸡的好去处。
大理砂锅鱼
砂锅鱼选用洱海的新鲜鲤鱼，搭配嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中，小火慢慢烹制而成。做好的鱼香气扑鼻，吸收了十余种丰富配料的鱼肉，清香细嫩、鲜美可口。
美 食 贴 士
大理古城人民路的“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”，这两家的砂锅鱼都值得一尝。
大理生皮
生皮选用上好的猪后腿肉和里脊、腰脊，用稻草或麦秸烧火烤猪皮，直至表层发黄，然后将其切丝，拌上佐料生吃。地道的生皮肥而不腻、口感香脆、辣中生香，鲜美的滋味让人叫绝。
美 食 贴 士
大理生皮一般有两种吃法：一种是蘸佐料吃，一种是佐料与生皮拌匀，做成凉拌菜。特别推荐湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。
喜洲粑粑
喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心。无论甜或咸，香酥润滑的口感，极致的天然香味，都让人难以忘怀。
美 食 贴 士
喜洲粑粑在喜洲到下关这条路都能买到，喜洲古镇里严家大院老宅门口的最为正宗，一般10元一个，甜、咸两个味道都值得一尝。
土八碗
土八碗是大理白族用来待客的传统菜肴，一般有红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合肉圆子等八道菜，再加上一道拼盘和虾米汤。菜肴融合了酸、甜、麻、辣，每一道菜都有独特的意义。
美 食 贴 士
大理地道的土八碗，一般只能在传统白族的红白宴席上才能品尝到。
雕梅
雕梅是白族传统的特色小吃，因其在青梅果上雕刻花纹而得名。腌制好的雕梅清香脆爽、酸中带甜，让人生津解渴，开胃提神。
美 食 贴 士
雕梅在大理古城到处都吃得到，味道和做法都比较正宗，复兴路303号“杨记雕梅”就不错。
烧饵块
烧好的饵块加入辣酱或甜酱，放入肉末、花生末、豆芽、酸菜，再裹上一根油条或是热狗、火腿肠。咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的滋味，让你瞬间涌上一种难以言喻的幸福感。
美 食 贴 士
古城的人民路、复兴路等很多卖烧饵块的，一般3-5元一个，用来做早点或零食都是不错的选择。
乳扇
云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，大理的乳扇能煎能炸、能烩能炒，还能卷成筒状内塞馅料，制成多种佳肴。本地常吃的方法是用菜油煎黄后，撒盐或白糖食用。
美 食 贴 士
大理古城里有很多卖烤乳扇的小摊，价格在6元左右。而油炸乳扇需要在白族饭店里才可以吃到。
美 食 贴 士
正宗的永平黄焖鸡，在永平县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。另外，每年大理三月街上也是品尝永平黄焖鸡的好去处。
大理砂锅鱼
砂锅鱼选用洱海的新鲜鲤鱼，搭配嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中，小火慢慢烹制而成。做好的鱼香气扑鼻，吸收了十余种丰富配料的鱼肉，清香细嫩、鲜美可口。
美 食 贴 士
大理古城人民路的“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”，这两家的砂锅鱼都值得一尝。
大理生皮
生皮选用上好的猪后腿肉和里脊、腰脊，用稻草或麦秸烧火烤猪皮，直至表层发黄，然后将其切丝，拌上佐料生吃。地道的生皮肥而不腻、口感香脆、辣中生香，鲜美的滋味让人叫绝。
美 食 贴 士
大理生皮一般有两种吃法：一种是蘸佐料吃，一种是佐料与生皮拌匀，做成凉拌菜。特别推荐湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。
喜洲粑粑
喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心。无论甜或咸，香酥润滑的口感，极致的天然香味，都让人难以忘怀。
美 食 贴 士
喜洲粑粑在喜洲到下关这条路都能买到，喜洲古镇里严家大院老宅门口的最为正宗，一般10元一个，甜、咸两个味道都值得一尝。
土八碗
土八碗是大理白族用来待客的传统菜肴，一般有红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合肉圆子等八道菜，再加上一道拼盘和虾米汤。菜肴融合了酸、甜、麻、辣，每一道菜都有独特的意义。
美 食 贴 士
大理地道的土八碗，一般只能在传统白族的红白宴席上才能品尝到。
雕梅
雕梅是白族传统的特色小吃，因其在青梅果上雕刻花纹而得名。腌制好的雕梅清香脆爽、酸中带甜，让人生津解渴，开胃提神。
美 食 贴 士
雕梅在大理古城到处都吃得到，味道和做法都比较正宗，复兴路303号“杨记雕梅”就不错。
烧饵块
烧好的饵块加入辣酱或甜酱，放入肉末、花生末、豆芽、酸菜，再裹上一根油条或是热狗、火腿肠。咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的滋味，让你瞬间涌上一种难以言喻的幸福感。
美 食 贴 士
古城的人民路、复兴路等很多卖烧饵块的，一般3-5元一个，用来做早点或零食都是不错的选择。
乳扇
云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，大理的乳扇能煎能炸、能烩能炒，还能卷成筒状内塞馅料，制成多种佳肴。本地常吃的方法是用菜油煎黄后，撒盐或白糖食用。
美 食 贴 士
大理古城里有很多卖烤乳扇的小摊，价格在6元左右。而油炸乳扇需要在白族饭店里才可以吃到。
