如题所述
1. 桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素，其颜色变化受pH值影响。在酸性环境下呈红色，而在碱性环境下可能变蓝，甚至出现紫色或绿色等过渡色。
2. 小苏打是碱性物质，与桃子表面的花青素发生作用，可能导致桃子表面的颜色发生变化，看起来像是“掉色”。
3. 花青素在碱性条件下可能呈现绿色。此外，多酚类色素（包括花青素、无色念念花青素、类黄酮、儿茶素等）与铁离子结合后，会使水果颜色发生变化，形成深色的复合物。
4. 这个化学反应不会导致中毒，但可能会影响食欲。
5. 花青素广泛存在于多种植物中，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等。它们的组织中都含有一定量的花青素。
6. 花青素最早是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，该色素于1879年在意大利上市。这种色素是通过葡萄酒酒厂的废料——葡萄渣提取得到的。
7. 接骨木浆果中含有大量的花青素，每百克新鲜果实的含量在200至1000毫克之间。
8. 花青素不仅在葡萄籽和松树皮中含量高，还广泛存在于大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中。
9. 研究表明，葡萄籽和松树皮的提取物中花青素的含量最高。
2. 小苏打是碱性物质，与桃子表面的花青素发生作用，可能导致桃子表面的颜色发生变化，看起来像是“掉色”。
3. 花青素在碱性条件下可能呈现绿色。此外，多酚类色素（包括花青素、无色念念花青素、类黄酮、儿茶素等）与铁离子结合后，会使水果颜色发生变化，形成深色的复合物。
4. 这个化学反应不会导致中毒，但可能会影响食欲。
5. 花青素广泛存在于多种植物中，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等。它们的组织中都含有一定量的花青素。
6. 花青素最早是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，该色素于1879年在意大利上市。这种色素是通过葡萄酒酒厂的废料——葡萄渣提取得到的。
7. 接骨木浆果中含有大量的花青素，每百克新鲜果实的含量在200至1000毫克之间。
8. 花青素不仅在葡萄籽和松树皮中含量高，还广泛存在于大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中。
9. 研究表明，葡萄籽和松树皮的提取物中花青素的含量最高。
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