如题所述
陕西有Biángbiáng面。
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
Biángbiáng面写法如图:
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Biángbiáng面是由关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
Biángbiáng面主要原料:有胡萝卜丝,青蒜、姜、蒜、葱白,面条,花生油,花椒。
Biángbiáng面营养价值:面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。
Biángbiáng面面食特色:酸辣鲜香,利湿暖胃。
参考资料来源:百度百科-biangbiang面
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
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Biángbiáng面相关传说
1、传说一
传说,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳,一时饥肠辘辘,不由得踱步进去。
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。
秀才看得兴起, 大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。 一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。
一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。
店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说:“biangbiang面。”
秀才问:“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。
见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”
“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅。
寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!
罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一边写,一边歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。
2、传说二
古时陇东一穷秀才,要进都城咸阳应试,为了筹集盘缠,到定边贩了一担盐,准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带,突遇强盗,劫去食盐和干粮,秀才为了赶考,只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜,终于走进了都城咸阳,这时他又饥又渴,刚好看到 一家面馆。
秀才知道城里人是做生意的,不比农村,不好直接讨饭,便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤,秀才便和店主搭讪,问店主怎么不挂个招牌。店主说:“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌,只是没人能写出来。”秀才略一沉思,便道:”可否让小生一试?“
店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛,口中随即念念有词:”担个担担走四方,八日才到都咸阳;你裂裂(幺),他裂裂,当中坐个言王爷;你长长,他长长,当中是个马大(dai)王;心字底,月字旁,岳飞出城挥一枪,枪头卡在墙头上;坐个车车走四方。“
说罢,一气呵成,写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜,便请秀才吃面,一大碗让秀才吃的津津有味,并连连称赞面好。秀才走时,店主便祝福道:“吃了我的biangbiang面,应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元,并到多地任官,从此biangbiang面的名声便在多地传开。
3、油泼辣子biangbiang面
关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biangbiang面放油泼辣子最香,从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。
辣子又称秦椒,方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,最好的油泼辣子。
“面条像裤带,辣子是主菜”,是关中十大怪之一,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。
辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
参考资料:
本回答被网友采纳Biángbiáng面(拼音:biángbiángmiàn,亦称“儿面”,“biáng”字有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为拼音:“BiángBiáng面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“冰冰面”)。
为流行于陕西关中地区的一种知名传统风味面食,属于扯面,通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如“裤腰带”,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子。
而油泼辣子是Biángbiáng面的灵魂,吃法众多,其中干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,是最好的油泼辣子。
Biángbiáng面位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。
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“biang”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一,最常见字型为57画,另有写法多达71画。biang的笔画数:
宀(3)八(2)马(10)长(8)长(8)月(4)刂(2)恋”(23),辶旁旧体(4),合计:64画。
“biangbiang”面在陕西关中地区广泛流传,各地传统写法并非完全相同,衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样,最少的54画,最多的有71画以上。对应“biang”字,民间流传有歌谣对应写法,但各地亦流传有不同版本。
“biang”字型构造概括了此面的特性,体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等,展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质,映射了山川地理与人情冷暖,组成了陕西独具特色的饮食文化。
“biang”字各部分表示了做面过程:
1、“穴”字型,指搋面,为一种和面方式,常用瓷盆。
2、“言”字型,即“盐”,同音互训,指和面过程中需要用盐,盐是必不可少的调味品。
3、九”字型(部分写法),即“久”,同音互训,指搋后的面需久放至少半天,成为“渥面”。
4、“幺”或“糸”字型,即“绞”,指搋后的面团需要反复揉捏,才能筋道。
5、“工”字型(部分写法),指“工夫”或“功夫”,指制作过程中所花费工夫。
6、“马”字型,代指“一马平川”,指面条十分宽,犹如裤带。
7、“长”字型,指面条不仅宽,而且长。
8“月”字型,即“肉”,面中可放入肉进行调味。
9“刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型,指用菜刀剺,可特指关中地区的切。
10、“心”字型,指一心一意、专心致志。
11、“辶”字型,即“哕”,即“车车儿”,古咸阳的一种常见车辆。
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Biángbiáng面(:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
Biángbiáng面写法如图:
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biang字各种版本写法顺口溜:
1、一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。
2、一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字中间走,左一扭右一扭,你一长我一长,中间加个马大王,心字底,月字旁,一个小勾挂麻糖,坐个车子回咸阳。
3、一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
4、一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字走进来,左一扭,右一扭,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,坐上车车走四方
5、一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
6、一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,东一长,西一长,中间夹个马二郎,心字底,月字旁,挂个钩钩串麻糖,坐个车车逛咸阳。
面皮的做法
用料:水80克、盐2克、面粉150克
1、水80g和盐2g,搅拌均匀。
2、在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g,揉成光滑的面团。
3、盖上纱布,醒30分钟。
4、第二次揉面。
5、盖上纱布,再醒45分钟(醒好之后,面团有弹性)。
6、将面团揉成圆柱形长条,切成30g一个的剂子。
7、将剂子摆放在刷了油的盘子上,剂子表层刷油,盖上纱布醒1小时。
8、醒好的剂子擀成12cm的长条,用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。
9、两只手分别拉住面的两端将面条扯长,可以用面的中部摔打面板,面会越扯越长。
10、直到面条中间压过的部分变成薄膜,用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
这样面皮就做好了。
参考资料来源:
本回答被网友采纳这是一种陕西的美食!!我们这面有个店面里面就有这种面!!!
超级好吃 可以去看看那店名字好像叫西面来风