如题所述
是甜面酱。
甜面酱,是以小麦面粉为原料的酿造面酱,在我国被用作调味品。成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽,有酱香和酯香气,滋味以甜为主,略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料,
常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等;除作为作料外,甜面酱还常常被用来蘸食烤鸭、大葱等,亦或裹入煎饼等小吃中调味。
扩展资料:
1、营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。
2、注意事项
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。
参考资料来源:百度百科-片皮烤鸭
参考资料来源:百度百科-甜面酱
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-14
片皮烤鸭的酱一般是甜面酱。
吃法
先把面皮摊开,再挑一片上面有脆皮的鸭肉(那样好吃)。再把鸭肉全占上酱(甜酱,辣酱 随便你占),最好放一两根葱,好了,再用面皮包好,在吃吧!可以蘸醋吃,也可以煲汤喝,或者焖饭都行。
做法
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身;这样可使骨肉分离。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。
5、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。 使皮肤光滑紧绷,加糖可使皮脆。
6、风干:将鸭子吹干。 一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
7、入炉:在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 烤鸭的温度是关键!!!北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。
8、出炉:出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。
蜂蜜不能涂太早的,差不多快要出炉前一小会儿就好了。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
吃法
先把面皮摊开,再挑一片上面有脆皮的鸭肉(那样好吃)。再把鸭肉全占上酱(甜酱,辣酱 随便你占),最好放一两根葱,好了,再用面皮包好,在吃吧!可以蘸醋吃,也可以煲汤喝,或者焖饭都行。
做法
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:
1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀地充满填鸭全身;这样可使骨肉分离。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。
5、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。 使皮肤光滑紧绷,加糖可使皮脆。
6、风干:将鸭子吹干。 一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
7、入炉:在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。 烤鸭的温度是关键!!!北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。
8、出炉:出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。
蜂蜜不能涂太早的,差不多快要出炉前一小会儿就好了。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
第2个回答 2014-09-27
都可以 看自己口味
第3个回答 2014-09-27
甜面酱本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-09-27
甜面酱