焦磷酸二氢二钠用途与注意事项

焦磷酸二氢二钠是一种多功能的食品添加剂，主要用作水分保持剂和PH调节剂，同时也具备金属螯合剂的特性。由于其酸性盐的性质，通常不单独使用，而是与碱性盐焦酸钠配合，焦酸钠因其与肉中蛋白质的独特作用，能显著提高肉制品的持水性。两者混合使用时，还能通过与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，成为制作快速发酵粉的原料。

在食品工业中，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011），焦磷酸二氢二钠在不同食品中的使用量有所限制。例如，在装饰糖果（如工艺造型或蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁中，最大使用量为5.0克每千克；在面糊（如鱼和禽肉的托面糊）、裹粉和煎炸粉中，其最大用量同样为5.0克每千克；在杂粮粉中，最大允许添加量为5.0克每千克；对于冷冻薯条和冷冻薯饼等其他杂粮制品，其最大使用量为1.5克每千克；而在面包和饼干制作中，最大使用量为3.0克每千克。

焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。 来源与制法是磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。