土豆为什么煮不烂

土豆没有煮够时间吧。
因为土豆中含有一种称为龙葵素的毒素，分布于腐烂的土豆皮下，芽、芽眼等处。故腐烂、发芽的土豆中，这种毒素的含量特别高。龙葵素可以破坏人体的红细胞，对粘膜具有强烈的刺激性。如不慎吃了发芽、变紫、变绿的土豆，半小时之内就可出现中毒症状。患者口中发麻、口干、进而恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者甚至发热、呼吸困难、抽搐等。如不及时治疗还有性命危险。 　　
因此吃土豆，一定要选购新鲜、无腐烂、无发芽的，至少要将腐烂、发芽之处彻底清除干净，方可食用。进食土豆后，如有口麻、口痒等异常感觉，就应立即停止进食。如出现上述严重中毒症状，则应立即到医院诊治，以免贻误病情。

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