四川泡菜 长豇豆怎么做？

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！本回答被提问者采纳

四川豇豆泡菜
原料：嫩豇豆
配料：蒜、辣椒、凉白开水、
调料：粗盐、白酒、花椒、香叶
做法：
1、腌泡菜前，先找一能密封的空瓶、空罐或空坛，洗净，晾干，备用。
2、将新鲜的嫩豇豆摘洗净，晾晒至表面微微脱水，备用。
3、将白开水冷凉，备用。
4、在干净的泡菜瓶、罐或坛中，倒入少许白酒清毒杀菌，接着，倒入小半瓶的凉白开，放适量的白酒、粗盐、香叶、花椒，搅拌均匀，放入卷成团状的豇豆，再放辣椒、蒜入内，待塞满后，将盖盖上，密封严实，放在家中阴凉地，腌泡十四天后，即可用来做菜或直接食用。
小贴示：
1、泡菜的器具要保持干净无油，专用的泡菜坛更佳。
2、关于豇豆的晾晒，此过程需要一天一夜以上的时间。
3、夏天天热时，可以将泡菜瓶放入冰箱冷藏室中冷藏腌泡。
5、萝卜、洋姜、包菜、黄瓜之类的泡菜喜辣，都可以用此法炮制。

　　酸豆角做法(四川泡菜)
　　材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水
　　做法：
　　1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；
　　2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；
　　3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；
　　4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；
　　5、最后加白酒少量；
　　6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。