如题所述
西冷、肉眼、菲力牛排取自不同的部位,在外观和味道上也有很大不同,下面我将做详细介绍:
西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。也就是人们说的腰背肉,经常用于制做牛排,也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、有嚼头,甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。在生活中,西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排,并不是某个牛排的品牌,算是一种较为经典的牛排,按照质量来区别的话,可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分, “眼”是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪,因其形状而得名肉眼牛排,肉眼牛排的纹理很清晰,肥瘦结合,选自背脊,肉质十分鲜嫩,各年龄人群均可食用。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度,如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦,影响牛排口感,所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。
菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作,由于肉质较为细嫩,菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟,三分熟的菲力牛排外焦里嫩,用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。菲力牛排中的菲力两个字的意思是牛里脊肉,各个国家在关于“菲力”的称呼上大同小异,其中澳大利亚人称这块肉为“眼菲力”,而中国的菲力是根据原英文单词直接音译成中文的。菲力牛排在制作上一般分为三分熟和七分熟两种,三分熟比较能体验到菲力牛排的鲜嫩,七分熟的菲力牛排则是与酱汁融合的比较好。
菲力牛排,就是嫩牛柳、牛里脊,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,几乎不含肥膘。
西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉。
口感的区别
菲力牛排,由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩。
西冷牛排,具体位置不同,风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
外观的区别
菲力牛排,整体看上去只有瘦肉,没有肥肉,没有骨头,也没有筋膜。
西冷牛排,从外表上看,最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜,瘦肉里也带点肥肉。
推荐人群的区别
菲力牛排,推荐牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
西冷牛排,推荐入门级牛排行家。
推荐火候的区别
菲力牛排:推荐3或5分熟。
西冷牛排:推荐5或7分熟。
适合人群的区别
菲力牛排:适合孕妇、小孩、喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友。
西冷牛排:适合青少年、成年等牙口较好的人吃。