炒菜为什么要放葱?
还能放什么其他调味的吗
炒菜为什么要放葱?
因为葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。
炒菜时一般是油加热后，即可放葱，同时可以添加其他的调料，像辣椒、花椒、切好的大蒜等一起稍炸，随后再放需要烧制的菜品。
因为葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。
炒菜时一般是油加热后，即可放葱，同时可以添加其他的调料，像辣椒、花椒、切好的大蒜等一起稍炸，随后再放需要烧制的菜品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-04-02
放葱这是提味,
因为葱被爆香后，
葱的香气进入油中，
这样炒出的菜也会随之口感更好。
因为葱被爆香后，
葱的香气进入油中，
这样炒出的菜也会随之口感更好。
第2个回答 2007-04-29
不一定，和做的菜有关系，和个人口味也相关，虽然是厨房新手，个人经验是：葱姜一般都可以放，蒜虽然不好吃，但是在某些菜里可以起到化腐朽为神奇的效果，如用在烧茄子＆香菇鸡里，嘻嘻！本回答被提问者采纳
第3个回答 2007-04-29
炒菜放葱提味啊，你可以试试放不放葱的区别，体会一下。但也不是所有的都适合放葱，蒜薹，韭菜就不要用放葱。一般还可以放八角，姜，蒜，花椒，根据各人口味不同可以选择性的加入。
第4个回答 2007-04-29
用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味.
