如题所述
切”字，有两个读声。看你用在哪里。
例：用于动词，切菜。cit3，读第三声。
切-----------cit3，读第三声。同音字：设。
“剁”字，有三个读音，要是用在动词的话，在广州中常有：“剁肉胼”。
剁-----------doek3，读第三声。同音字：啄、诼、椓、琢。
“炖”字，在广州话中，用法很广的，如：“炖冬菰”，给人戏弄的意思。
“炖”字，在广州话里，用于美食作功时，只有用炖盅来炖的，例：炖水鱼、炖竹丝鸡，才叫：炖。
炖-----------dan6，读第六声。同音字：崸、炖、扽。
蒸-----------zing1，读第一声。同音字：篜、烝、眐、精。
熬-----------ngaau4，读第四声。同音字：淆、 肴、肴。
在广东料理中，烹制的方式有很多：
烹：卤汁不加淀粉勾芡，如同溜。
煸：生料炒，叫煸。炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，如同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。如同焖。
扒：出锅前勾芡，如同烧。
氽：涮，将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。水传热。
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。如同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。如同煨。
蒸：热气传递原理。
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
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