如题所述
1、看料理书
买本日本的料理书,先大致了解日本料理会用到哪些工具,哪些食材,哪些调料等,还有日本人的料理方法和顺序。
2、网上学习
网上也有一些介绍日本料理的节目,你可以找些看看,然后再实际操作。或者那些日本主妇的网址,你可以学习一些。
3、品尝日料
你可以去日本料理店,吃看看,如果发现特别好吃的,回家试着做一下,如果有不一样,下次去料理店,你可以夸夸厨师店员,然后把你有疑问的地方可以和厨师交流交流,如果不涉及机密,我想他们会告诉你的。
4、尝试做日料
做一桌日本料理,让喜欢美食的朋友一起尝一尝,听听意见,多交流交流。毕竟只有在实践中才更能找出不足的地方。
5、使用日式调料
日本料理多用到酱油,味增之类的,你可以试试日本产的调料,可能日本料理用日本的调料做出来的味道更日式。
6、了解日本文化
大致了解日本饮食文化,可能更能理解日本料理的精髓,喜欢用什么,用多少的比例,什么和什么比较搭配,什么和什么不能放在一起。
扩展资料
日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。
日本料理,主要分为两大类日本和食和日本洋食。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,这些日本人自己发明的食物就是和食;另外,源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等等,这些就被称为日式洋食,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。
日本传统和食摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。
参考资料:百度百科-日本料理
2、日式料理是种特别讲究食材和调味的饮食,比如只吃当季食材,和一些特定的食材搭配,往往料理本身就是借助食材的原味,所以当食材差异比较大的时候就很难做出期望的味道,比如鲷鱼饭,换一种鱼的肉质和味道,就很难有和白米饭打散,鲜味融入其中的效果。
3、日式料理调味里面的核心有几样东西:酱油、昆布、味醂、味噌、香菇,必须齐备并熟悉习性
酱油,日本酱油是纯酿造酱油,国内都是勾兑的,味道差异大,日式酱油味道醇厚,略甜,可以说一旦缺少了酱油味,就没有日式味道了
昆布,主要用做昆布高汤,日本厨房中的常备,日式料理中的浓厚味,鲜味,很大程度得益于昆布高汤,超市里有卖昆布酱油的,就是混合了昆布高汤味道的酱汁,但我觉得性价比稍低,也不如自己熬制出来的效果好
味醂,类似米酒,去腥,增加甜味,不仅仅是照烧必备,几乎需要勾兑汤汁酱汁的日料正餐都离不开味醂的味道
味噌:这个就不用多说了,味噌汤是一天的开始,另外烧茄子土豆与味噌也是绝配
香菇:我觉得香菇在日料里不仅仅是食材,而是重要的调味手段,汤料理必备,在肉料理中,尤其牛肉也都需要香菇水去增加味道
4、剩下的就是多操作,多练习,根据自己做出来的味道摸索,改进你的调味料使用(主要是量和比例的掌握),你很快会发现日料是一种上手较快,操作周期短,适宜居家操作的餐饮形式,当然要真的做好,那是个更长期的过程
2、日式乌冬面。原料:乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。做法:锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。油菜心、香菇焯熟摆入面中。肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
3、玉子烧。食材原料:鸡蛋2个、牛奶20g、食盐适量。做法:鸡蛋打散,尽量打得散一点,加入牛奶继续打匀。倒一点点油,用刷子刷匀,可以不刷。倒一半蛋液到锅里摇匀(全程小火,不然容易糊锅)。半干的的时候,用硅胶铲把蛋饼一点点卷起来,卷到一大半的时候倒入剩下的蛋液,会比较好融合在一起。卷好用硅胶铲切块,装盘,鲜嫩可口。