如题所述
蒸馍白不白与麦子的出粉率有关，也与蒸馍时间长短有关，太长太短都发青，劲道与麦子的品种有关追问
为什么别人用同一种面粉，却相反呢？
追答那就是你蒸馍水平的问题了，馍上笼蒸25分钟就行了，长或短都会发青
追问我也是蒸25分钟呀！
追答那就怪了，你请教那个别人
追问知道别人在发好的面里怎么同时加碱或发酵粉吗？
追答加碱时把碱面化成水，调温，一点一点加，加一点，揉匀，然后拿菜刀割开面团，如果气孔均匀而且不是很大，就好了。一那个气孔象小米粒一般大。闻时无酸味
追问谢谢，冬天蒸的好点，但并不理想，夏天就更不好了
追答夏天气温高面易发，所在兑好碱后立即蒸，如果放的时间长了，要再兑碱的
追问谢谢，知道别人怎么同时用碱和炮打粉吗？
追答我从不用发酵粉
我从不用发酵粉
追问谢谢，打搅了
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第1个回答 2015-10-21
尽量不要使用泡打粉，因为里面有铝，身体分解不了，最好使用酵母粉
