如题所述
蒸馍白不白与麦子的出粉率有关,也与蒸馍时间长短有关,太长太短都发青,劲道与麦子的品种有关追问
为什么别人用同一种面粉,却相反呢?
追答那就是你蒸馍水平的问题了,馍上笼蒸25分钟就行了,长或短都会发青
追问我也是蒸25分钟呀!
追答那就怪了,你请教那个别人
追问知道别人在发好的面里怎么同时加碱或发酵粉吗?
追答加碱时把碱面化成水,调温,一点一点加,加一点,揉匀,然后拿菜刀割开面团,如果气孔均匀而且不是很大,就好了。一那个气孔象小米粒一般大。闻时无酸味
追问谢谢,冬天蒸的好点,但并不理想,夏天就更不好了
追答夏天气温高面易发,所在兑好碱后立即蒸,如果放的时间长了,要再兑碱的
追问谢谢,知道别人怎么同时用碱和炮打粉吗?
追答我从不用发酵粉
我从不用发酵粉
追问谢谢,打搅了
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第1个回答 2015-10-21
尽量不要使用泡打粉,因为里面有铝,身体分解不了,最好使用酵母粉