如题所述
牛佛烘肘的材料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。牛佛烘肘的做法：1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；2、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；3、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；4、煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；5、将加工时掉落的碎肉放上面；6、黑豆泡后煮五成熟；7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂； 牛佛烘肘8、红枣两头裁齐，捅去枣核；9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；14、将红枣在银耳外边摆一圈；15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。制作技巧：1、肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；2、焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
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