包子刚蒸熟很漂亮不一会就皮面陷塌皮发硬，是什么原因
1、最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵。
2、面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
3、水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
2、面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
3、水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-22
1：酵母质量不好2：面发的过大或过小3：包子蒸熟后不要急于揭盖4：皮擀的过薄，陷浸透了包子皮本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-22
火候不够,把包子放进锅里之后不要急着开大火,先开几分钟小火,然后开大火,等包子熟后转小火,焖几分钟就好了.烧的时候不要打开锅盖.
第3个回答 2013-10-22
皮和得太软
第4个回答 2021-03-13
在家做包子，经常遇到的问题就是 面发酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，厨师帮你分析3个该要注意的问题
