如题所述
黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-26
鲤鱼用水洗净开刀,放入葱姜蒜红油辣椒大酱炒制,加水煮熟即可。
第2个回答 推荐于2017-11-29
家常红烧鲤鱼
1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线
3.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下
4.开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出
5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开
7.放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下
木瓜鲤鱼煲
1.将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净,控干水分,木瓜洗净去皮,去子切成块,红枣洗净备用
2.锅内倒色拉油烧至六成热,放入鲤鱼煎至2面微黄
3.锅内倒入清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜,开锅后转小火煲大约1个小时左右,加盐和味精即可
4.如果想汤更鲜美,没有腥味,也可以再汤里面加一点牛奶
红烧鲤鱼炖豆腐
1.将活鲤鱼收拾干净;为了方便入味,将其剁成段
2.葱姜大料备好;煎锅油烧热
3.放入鱼块,大火煎制;煎至鱼皮表面金黄
4.烹适量醋(去腥);加糖和酱油
5.换大一些的锅,放辅料葱姜等,加水。(如果用高汤代替水就更好了);放入鱼肚
6.北豆腐切块;豆腐放锅内,炖大约20—30分钟左右,视鱼的大小而定
糖醋鲤鱼
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
漓江啤酒鲤鱼
1.活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料
2.放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄捞起
3.再坐锅点火,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤,放入煎好的鱼,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可
酸菜鲤鱼
1.新鲜鲤鱼一条,去麟.
2.用刀把两片肉切开
3.用刀切成片状,放入蛋清
4.油锅加热
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜进行翻炒
7.加入水
8.放入鱼头鱼刺先炖熟
9.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟
剁椒鲤鱼
1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油,冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。本回答被网友采纳
1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线
3.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下
4.开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出
5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开
7.放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下
木瓜鲤鱼煲
1.将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净,控干水分,木瓜洗净去皮,去子切成块,红枣洗净备用
2.锅内倒色拉油烧至六成热,放入鲤鱼煎至2面微黄
3.锅内倒入清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜,开锅后转小火煲大约1个小时左右,加盐和味精即可
4.如果想汤更鲜美,没有腥味,也可以再汤里面加一点牛奶
红烧鲤鱼炖豆腐
1.将活鲤鱼收拾干净;为了方便入味,将其剁成段
2.葱姜大料备好;煎锅油烧热
3.放入鱼块,大火煎制;煎至鱼皮表面金黄
4.烹适量醋(去腥);加糖和酱油
5.换大一些的锅,放辅料葱姜等,加水。(如果用高汤代替水就更好了);放入鱼肚
6.北豆腐切块;豆腐放锅内,炖大约20—30分钟左右,视鱼的大小而定
糖醋鲤鱼
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
漓江啤酒鲤鱼
1.活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料
2.放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄捞起
3.再坐锅点火,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤,放入煎好的鱼,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可
酸菜鲤鱼
1.新鲜鲤鱼一条,去麟.
2.用刀把两片肉切开
3.用刀切成片状,放入蛋清
4.油锅加热
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜进行翻炒
7.加入水
8.放入鱼头鱼刺先炖熟
9.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟
剁椒鲤鱼
1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油,冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-10-20
个人觉得鲤鱼红烧比较好吃,做法如下:
食材:大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒;主料:鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两
做法:
1.先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净,并且用刀在鱼的两面都斜着片几下,这样才能方便入味,切好后备用;接着再把五花肉切片,薄厚适度即可。
2.接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净,先把葱白切大约三公分的一段切成葱花,而姜片则切成薄片。胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用;
3.在锅中放入适量的食用油,油烧热后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材,等到差不多的时候再放入适量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除鱼的腥味本回答被网友采纳
食材:大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒;主料:鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两
做法:
1.先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净,并且用刀在鱼的两面都斜着片几下,这样才能方便入味,切好后备用;接着再把五花肉切片,薄厚适度即可。
2.接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净,先把葱白切大约三公分的一段切成葱花,而姜片则切成薄片。胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用;
3.在锅中放入适量的食用油,油烧热后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材,等到差不多的时候再放入适量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除鱼的腥味本回答被网友采纳
第4个回答 2022-06-14
蒜香鲤鱼:
需要的食材有:鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个
首先我们准备一条新鲜的,一斤半到两斤的最合适,用熟练的手法将鱼鳞去掉,如果是在菜市场买的鲤鱼,老板都会帮忙杀好,把鱼的内脏去除,记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口,找到鱼腥线,用刀轻轻拍打鱼身,将鱼腥线取出,同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉,这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀,入下图所示,改刀的时候不要将鱼切断了,否则会影响成品的美观度。
然后将鱼进行腌制,将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒,一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜,将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上,腌制5分钟即可。注意,腌鱼的时候尽量把盐放足,后期鲤鱼不会加盐。
下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉,放入80g淀粉,加一个鸡蛋清,三下五除二将其与鲤鱼拌匀,热锅烧油,将油温烧至6成,缓缓放入鲤鱼,记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面,炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面,这样才不会把鱼炸烂生锅。
炸好的鲤鱼放在一边备用,将准备好的蒜切成沫,也不要切太细,否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油,五成油温放入切好的蒜沫,炸至微黄时放入盐10g,炸至金黄蒜味很浓时捞出,均匀的抹在鲤鱼身上,注意:蒜末一定要多,尽量将鲤鱼的全身涂满,这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点,就是蒜香。然后把青椒切丝,用油煸一下放少许盐,然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油,香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。本回答被网友采纳
需要的食材有:鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个
首先我们准备一条新鲜的,一斤半到两斤的最合适,用熟练的手法将鱼鳞去掉,如果是在菜市场买的鲤鱼,老板都会帮忙杀好,把鱼的内脏去除,记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口,找到鱼腥线,用刀轻轻拍打鱼身,将鱼腥线取出,同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉,这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀,入下图所示,改刀的时候不要将鱼切断了,否则会影响成品的美观度。
然后将鱼进行腌制,将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒,一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜,将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上,腌制5分钟即可。注意,腌鱼的时候尽量把盐放足,后期鲤鱼不会加盐。
下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉,放入80g淀粉,加一个鸡蛋清,三下五除二将其与鲤鱼拌匀,热锅烧油,将油温烧至6成,缓缓放入鲤鱼,记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面,炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面,这样才不会把鱼炸烂生锅。
炸好的鲤鱼放在一边备用,将准备好的蒜切成沫,也不要切太细,否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油,五成油温放入切好的蒜沫,炸至微黄时放入盐10g,炸至金黄蒜味很浓时捞出,均匀的抹在鲤鱼身上,注意:蒜末一定要多,尽量将鲤鱼的全身涂满,这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点,就是蒜香。然后把青椒切丝,用油煸一下放少许盐,然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油,香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。本回答被网友采纳