如题所述
1、观眼球
新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼的眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的,角膜有皱缩或破裂的现象。
2、嗅鱼鳃
新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味,无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗,为灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。
3、摸鱼体
新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液,与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明,鳞片光泽度差还容易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼的体表暗淡无光,表面上还附有污秽黏液,鳞片与鱼皮完全脱离,具有腐臭味。
扩展资料:
鱼的保鲜方法:
1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2、热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
3、蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
4、酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
1、看鱼眼
新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷,则说明该鱼已经不新鲜了,还是再看看看其他的鱼吧。
2、看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味);而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色,而且有一股腐臭味。
3、看鱼腹
新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。
4、看泳姿
新鲜健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的;如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不新鲜健康。
5、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽,与鱼体贴附紧密,不易脱落;而不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且容易脱落。
6、掐鱼肉
健康鱼的肉体应该是紧实、有弹性的,用手指按一下,可以迅速回弹回来。如果用手按一下,鱼体软塌塌的,半天不会反弹,则说明该鱼已经死了一段时间了。
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