食品中除了水分之外，剩余的就是干物质了吗？（灰分能否也算为干物质）
另外，这些物质在加热的过程中会不会损耗
你好，干物质是指常温下的的固体成分，食品成分中对应的非干物质可能是酒精、液态油脂等，所以食品应该由干物质和水等各种液体组成，不一定只有水。而灰分又是一个不同的概念，和干物质没什么太多联系，灰分是指食品经过高温充分灼烧后剩下的不挥发、不分解的物质。举个例子说——酒心巧克力，酒心中有酒精、水等，巧克力中的水也除去就可以算干物质，而灰分就是把这个巧克力完全灼烧，水分、酒精等易挥发成分完全挥发，巧克力中的有机物质也氧化、分解、再挥发，最后剩下的极少部分稳定物质才叫灰分。有不懂的再追问。
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