蛋挞皮怎么做千层酥皮蛋挞皮做法

主料4人份
低筋面粉100克
高筋面粉80克
黄油150克
水95克
辅料
食盐3克
千层酥皮蛋挞皮步骤1

黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化
步骤2

粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀
步骤3

加入水，用手抓捏成面团
步骤4

抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下
步骤5

120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
步骤6

面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可
步骤7

面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
步骤8

把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈
步骤9

然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
步骤10

取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)
步骤11

擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小
步骤12

然后用手捏成薄薄的圆形
步骤13

放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了

烹饪技巧
冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化
裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作
面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈
如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈

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