如题所述
1、川菜作为中国八大菜系之一，在世界上都是享有盛名的。川菜的麻、辣、鲜、香被全国甚至世界各地的人们所喜爱。很多人，为了吃到正宗的川菜而特地去四川。就可见川菜的影响力是巨大的，不管是以粤菜为主的广州一带或是以闽菜为主的福建一带，或者是以苏菜为主的江浙一带，都会有很大一部分人，他们对川菜情有独钟。为了满足迎合对川菜情有独钟的人的要求，在全国各个地方开一些川菜馆是完全可以理解的。
2、以川菜为主的四川重庆两大省市，都有不少人，为了生计生活外出打工，工作生活在全国的各个地方。土生土长的四川人或者重庆人，一开始在外省生活并不习惯，尤其是在饮食上，比如粤菜主甜，闽菜主鲜，川菜跟这些菜系完全不同，所以吃惯了川菜的人，一下子肯定习惯不了。这个时候特别需要川菜馆来“拯救”他们，帮助他们。让他们不用承受一下子被强迫适应外地饮食而导致的身体不适什么的，给他们机会慢慢的一步一步适应外地饮食起居。而在外打拼已久的人，对家乡的思念就会异常浓烈，但是工作所致，可能没有办法时常回家。这个时候，拥有家乡味道的川菜馆，是他们对家乡的思念的唯一寄托。很多商家看到了这一群人，了解了这一现象之后，应这些在外打拼的人所需，在全国各地四川人重庆人比较多的地方开些川菜馆，是明智的决定。
3、都知道，川菜是以麻辣为主，而全国各地喜欢麻辣口味的远不只四川人和重庆人。众所周知的，还有湖南，湖北人，他们对麻辣口味的追求并不比重庆四川人逊色。而他们的菜系，湘菜，虽然也主辣，但是湘菜的辣是完完全全以辣椒为基础的，他们的辣是纯粹的辣，和川菜的麻辣有很大的区别。所以，川菜也很受他们的欢迎。在湖南湖北省内或者湖南湖北人聚集的地方开一些川菜馆，完全可以理解的。反正又不担心市场。
其实不仅仅是川菜馆，还有湘菜馆，在中国大部分城市都能看到他们。为什么这些菜馆如此流行呢？我曾经跟一个喜欢做饭的朋友进行过探讨，他表示：因为这种辣系菜比较好做，只要在锅中撒上一把辣椒，就可以跟别人宣称做的是“湘菜”；而加入了花椒的菜就可以说是川菜了。
川菜与湘菜的特色十分鲜明，湖南以香辣出名；四川以麻辣出名，辨识性实在太高了！我是安徽人在湖南长大，对湖南的印象是所有的菜都可以放辣！而且不是那种微辣，湖南没有微辣的概念，微辣等级都足以让其他城市的人直呼“辣死我了！”
去年在合肥待了一年，合肥的菜给我的感觉就是淡！第一顿是在我爸的朋友家吃的，我一度以为放少了盐和辣椒，因为实在是太淡了！后来在合肥待了几个月才知道，原来合肥的菜就是这样的，十分温和，没有湘菜的爆辣，也没有川菜的麻。
后来又转战了广州，有一段时间特别想吃辣的东西，去超市买了一些麻辣鱼，吃到嘴里竟然是甜的！！！甜的麻辣鱼，简直让我怀疑人生啊！果断从网上下单买了几袋鱼尾过来，也给广州的同事们尝尝鲜，他们吃了一口就不吃了！因为实在是太辣了！！！
之后去一个同事家吃饭，他妈炒了一盘又油又香的辣椒炒肉，这个我太熟悉了！一尝果然很辣！再一问，他老妈确实是湖南那边过来的，在这边待了十多年，依然习惯吃辣。因此我认为川湘菜容易做，辨识性高是走向全国的原因之一。
首先这是一个供求关系的问题。川菜馆的遍布证明了当前越来越多的人喜欢上川菜的味道。喜欢的人多了，自然川菜馆也越来越多，如果没人喜欢，开了也是赔本买卖不是吗？而且川菜特点是突出麻，辣，油大，味厚，多用辣椒，麻椒和生姜。调味方法有干烧，鱼香，怪味，椒麻，蒜泥等复合味型，素有“一菜一格，百菜百味”的美称。
川菜馆的随处可见，既满足了食客们出门便可尝尽百味食品的欲望，又解决了越来越多的就业困难问题，真是一举多得。
其次是四川人本身性格问题决定的，他们性格直爽，交友广泛，思维灵活，懂得变通，人如其菜，招人喜爱。快节奏又陌生感尤其强的当代人，被川菜美味及川妹子的热情直爽轻松带入，吃饭就如同回自己家一样，自由随意。也算是经营模式的不同之处。
再次是人们对麻辣味道的承受能力加强，喜爱程度加强。不可避免的麻辣目前已经成为川菜的招牌特点。随着社会的进步，经济的发展，大量劳动力涌入各个区域，加快了不同地区不同口味的融合速度，有人把麻辣带出来就有人把鲜香带进去，食物口味不同的磨合期一过，便有越来越多的青年人开始趋向于麻辣爽口，与其它菜系的清淡而言，更让人满足口腹之欲。
最后不仅是川菜馆，川菜中的很多菜品事实上早已经走上了千家万户的饭桌，比如鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等等，这些菜寻常百姓都会制作，更别说一些遍地可寻的小餐馆，川菜馆的遍布，既弥补了我们不够专业的家庭制作，又提供了可以品尝正宗川菜口味的机会。
本回答被网友采纳川菜在中国八大菜系中占有重要的地位它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，吸收百家之长，揽天地日月之精华。享誉中外，传承古今。
川菜犹以麻辣擅长，麻辣之后醇香回味，给舌尖一场盛大的味蕾体验。
所以川菜之所以遍布各地，与他亲民的味道是离不开的。你比如说我们的家常菜麻婆豆腐，这也是川菜，而且几乎每家都会做，非常平常，却也非常美味。我最喜欢川菜中的水煮鱼，那个麻椒过油之后的香，令人无法拒绝，所以每次吃水煮鱼，我都喜欢把麻椒磕开吃了。
而且川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
我曾经听过一个川菜的故事，说这个李白啊非常喜欢吃川菜，李白小时候跟随他父亲搬家到锦州隆昌，就是现在的四川江油青莲乡，在那啊生活了很多年，在这期间呢，他非常爱吃当地有名的菜焖蒸鸭子，怎么做呢？就是厨师把这个鸭子啊宰了之后，把鸭子放到容器内，放入酒、麻椒等各种调料，浇上汤汁，用一大张纸浸湿之后，封口。蒸烂滞后于既香又嫩。后来啊，这李白把这道菜献给了唐玄宗，唐玄宗吃了特别高兴，就给这个道菜赐名太白鸭。哎，你说川菜从唐朝就已经深受广岛老百姓的欢迎了，那么时过境迁，通过多少代厨师的优秀改良，一直到今天的口味，当然也就深受人们的喜欢了，所以才走哪都有川菜馆，因为她好吃啊。
吃川菜其实挺好的，现在很多地方都有川菜馆了，我是一个南方人，我们这里也有很多川菜馆，我也经常去光顾的。例如什么重庆烤鱼，水煮牛肉，水煮肉片之类的。我非常喜欢哟。可是我觉得这边的也是不太正宗的，想吃到正宗的就去四川重庆成都那些地方，我上网看过图片，那些川菜全部都是干辣椒，只看到辣椒看不到肉。
我是一个地地道道的南方人，从小我们就吃粤菜，不加辣椒。长大一点的时候，就非常喜欢吃辣条，还有喜欢吃什么泡脚凤爪，开始尝试辣，可是我都觉得不辣。这些辣根本算不上什么辣，现在我会叫爸爸妈妈做饭菜的时候多加几只辣椒下去做菜。再后来，我们这边我出现了越来越多川菜馆子，什么探鱼啊之类的。吸引了很多年轻人去吃，再后来连中老年都可以接受了。
其实我觉得吃辣真的挺好的，辣可以打开我们的胃口，有些人吃辣会长痘痘，吃完以后真的要喝凉茶，我们这边不是四川盆地那边，那边湿气比较重，吃辣的可以去湿气。我们这边就不行了，不过我一直坚信吃辣是会皮肤好的。其实吃辣真的有挺多好处的，不然现在川菜这个菜系挺盛行的。
现在我要好好存钱，到下一年的暑假打算去一次重庆旅游，吃一次真真正正的川菜。尝试一下那种毛肚，什么之类的火锅，看起来食欲就很好啊，红彤彤的。我认为吃川菜最爽的就是吹着空调，一边吃一边大汗淋漓，怎一个爽字了得。
