如题所述
酱油是从宋朝开始出现的。“酱油”这一称呼最早出现在南宋时期，这一时期的《山家清供》以及《吴氏中馈录》均有用酱油进行食物烹饪的记载。宋朝时期的酱油自然与现在的酱油不甚相同，据悉当时的百姓习惯于将酱与豉加工之后得到的各式酱汁都统一称呼为酱油。事实上，酱油的出现与酱确实存有非常深的渊源。
经由研究，中国对于酱的制作与食用要远远早于其他国家。《诗经·大雅·行葺》中有提到一个词，即“醓醢[tǎn hǎi]”。这个词，指代带汁的肉酱。由此可见，西周时期的古人已经懂得先将肉类制成酱后再进行食用，且这一做法在当时是非常普遍的。这一点可以从《货殖列传》中所提及的“醯酱千瓨”这一记载中看出。因为“醓醢”在西周时期颇为普及，所以当时还出现了主管这类事情的“醢人”与“醓人”。
以肉作为原材料进行制作的“醓醢”一定程度上限制了它的使用范围，这也使得这种调料品曾经有段时间是君王御用的调料品。后来随着时间的不断发展，民间百姓逐渐发明出以大豆制作酱汁的方法。如此一来，这种调料品的使用便逐渐变得广泛。与此同时，它的制作工艺也开始得到改进。待进入秦汉时期之后，古人所制酱料开始逐渐接近酱油。
其中出现于《齐民要术》这一书中的“豆酱清”经由后世考证，其实就是一种非常类似于酱油的调味品。这“豆酱清”不再是酱，而是从豆酱中分离出来的清汁。而与之相似的调料品“清酱”在东汉时期的古籍中便曾出现过。等到了宋朝，“酱油”这一词正式开始出现在古籍中。随着“酱油”这一词的出现，酱油这种调料品的使用也随之流行开来。待发展至清朝的时候，酱油的使用已经成功赶超酱。
有关于酱油的制作工艺，它还曾一度流传到了日本、朝鲜以及越南等国。其中就日本来说，这一国家关于酱油的记载最早出现于1597年，此时的中国正处于明万历时期。不过相关的生产工艺，据推测应该是在唐朝时期传入日本的，传播者是远渡日本的唐朝高僧鉴真大师。现如今，酱油已成为饮食领域至关重要的一种调料品。
