什么是黄酱（用来做炸酱面）

原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

用大豆做的酱 超市有卖 500克袋装 一般北京人爱用黄酱做炸酱面 天津人爱用甜面酱 我本人用两种酱各半试过 味道独特 你可以试试
原料：五花肉3两 甜面酱250克 黄酱250克 花生油50克 葱、姜米少许 大料两粒
步骤：五花肉切丁上浆 两种酱合一起待用 热锅放油25克放大料 待大料炸黑（此时油温过高 不再适合炒肉）再加25克油降油温 马上放葱姜米炝锅 放肉炒至肉变色放酱 用铲铲锅底不能让酱巴锅 待酱变色加200克开水 少许盐 继续铲 待油、水、酱充分融合后 改小火（越小越好）看到酱浓稠表面发亮加味精出锅 要领1:热锅放油 2：不能巴锅 不然酱苦

干黄酱 用做炸酱面最好吃了

就是田面酱

原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
营养分析
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
相关人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作指导
1. 将大豆洗净去掉杂质；
2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。