如题所述
第1个回答 2008-07-24
原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
第2个回答 2008-07-23
用大豆做的酱 超市有卖 500克袋装 一般北京人爱用黄酱做炸酱面 天津人爱用甜面酱 我本人用两种酱各半试过 味道独特 你可以试试
原料:五花肉3两 甜面酱250克 黄酱250克 花生油50克 葱、姜米少许 大料两粒
步骤:五花肉切丁上浆 两种酱合一起待用 热锅放油25克放大料 待大料炸黑(此时油温过高 不再适合炒肉)再加25克油降油温 马上放葱姜米炝锅 放肉炒至肉变色放酱 用铲铲锅底不能让酱巴锅 待酱变色加200克开水 少许盐 继续铲 待油、水、酱充分融合后 改小火(越小越好)看到酱浓稠表面发亮加味精出锅 要领1:热锅放油 2:不能巴锅 不然酱苦
原料:五花肉3两 甜面酱250克 黄酱250克 花生油50克 葱、姜米少许 大料两粒
步骤:五花肉切丁上浆 两种酱合一起待用 热锅放油25克放大料 待大料炸黑(此时油温过高 不再适合炒肉)再加25克油降油温 马上放葱姜米炝锅 放肉炒至肉变色放酱 用铲铲锅底不能让酱巴锅 待酱变色加200克开水 少许盐 继续铲 待油、水、酱充分融合后 改小火(越小越好)看到酱浓稠表面发亮加味精出锅 要领1:热锅放油 2:不能巴锅 不然酱苦
第3个回答 2008-07-23
干黄酱 用做炸酱面最好吃了
第4个回答 2008-07-23
就是田面酱
第5个回答 2008-07-23
原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
营养分析
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
相关人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作指导
1. 将大豆洗净去掉杂质;
2. 将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;
3. 放置24小时后,豆由黄色变成棕色;
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
5. 数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;
6. 将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
7. 将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
营养分析
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
相关人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作指导
1. 将大豆洗净去掉杂质;
2. 将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止;
3. 放置24小时后,豆由黄色变成棕色;
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
5. 数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;
6. 将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
7. 将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。