如题所述
1、原材料不同
羊角面包
干酵母1又1/3小匙;面粉200克;糖1大匙;蛋 1个;温水105克;盐1/2;小匙固体植物油;黄油共100克。
牛角面包
干酵母1又1/3;小匙高筋面粉180克;低筋面粉20克;糖1大匙蛋 1个;温水105克;盐1/2;小匙麦其琳(植物黄油,包入用)100克;牛奶适量(刷面包表皮用)。
2、由来不同
羊角面包
1683年,发生了维也纳战役,当时,土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳,然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭以失败而告终。
为了纪念这次胜利,面包师傅们把面包做成了号角的形状,这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。
牛角面包
在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,土耳其将军心生一计,挖一条通到城内的地道,不巧地是,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,结果,土耳其军无功而返。
为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
3、制作方法不同
羊角面包
酵母溶于温水,与面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团,包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将发酵好的面团擀成一块面片,将混和固体油放在面片中间,两边的面片折过来,包起来,然后擀平,再折起来,擀平,如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。
取出面团,擀做一个大圆饼,好像切皮沙一样,切成12个扇形,然后从宽的地方朝尖尖的地方卷,尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右,看到卷好的小角开始发胖了,摁一摁差不多没弹性了,就可以刷上蛋液烤了。烤箱预热180度。10分钟,面包放入,烤20分钟,180度。
牛角面包
酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团;包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形。
桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。
整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起,排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。
参考资料来源:百度百科-羊角面包
参考资料来源:百度百科-牛角面包
这种面包(在港台地区)也叫作可颂面包,发音来自于这种面包“Croissant”的音译读法,中文翻译为羊角面包,指的是外国(大)盘羊的角,在中国常见的是水牛的角和这种面包相似,所以很多人会用牛角面包来命名,实际上都是这种弯月形的起酥面包,至少
羊角面包和牛角面包的英文名称都是“croissant"。
其实还有没有弯角,纺锥形的或是长条形的,只要采用的面团和牛角包一样(Croissant Dough),也都是叫牛角包的。本回答被网友采纳