如题所述
关于大葱的栽培历史，冀东地区是栽培最早的地区之一。进入春秋时代，现冀东地域为医疗费国所统辖，后为山戎族占领。根据史料记载，公元前663年，齐醒公率兵攻打山戎，即历史上有名的“齐桓公兵定孤竹”之战，发现山戎族善种冬葱、戎菽（豆类），而将冬葱、戎菽移植齐国。那时的齐国即现在的山东省西部山区。这就说明，山东省的大葱栽培是从山戎国传去的。
早在商朝时期，现冀东地域就有孤竹国，进入春秋时代有孤竹国、令支国、无终国，后为山戎族所觇领。山戎族是游牧民族，“山戎属于北蛮，随畜牧而转移，”“人习战以侵伐。”当时大葱的栽培，很可能是燕山以南的燕人所为。据此，大葱的栽培历史比山戎国还要早，距今约在二千五百年至三千年之间。在西周和春秋形成的《诗经》记载：“有伧葱珩”，说明当时已有葱的栽培。
大葱， 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)： 30 B1硫胺素(毫克)： .03 CA钙(毫克)： 29
蛋白质(克)： 1.7 B2核黄素(毫克)： .05 MG镁(毫克)： 19
脂肪(克)： .3 B5烟酸(毫克)： .5 FE铁(毫克)： .7
碳水化合物(克)： 5.2 VC维生素C(毫克)： 17 MA锰(毫克)： .28
膳食纤维(克)： 1.3 VE维生素E(毫克)： .3 ZN锌(毫克)： .4
维生素A(微克)： 10 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .08
胡罗卜素(微克)： .5 钾(毫克)： 144 P磷(毫克)： 38
视黄醇当量(微克)： 91 钠(毫克)： 4.8 SE硒(微克)： .67
中国人吃葱的历史，已经有几千年了。《礼记》中关于以葱调味做菜的方法，就有很详细的记载，例如：“凡脍，春用葱……脂用葱。”切细剁碎的肉，在春季就要用葱作配俏，油气很重的肥肉，也要用葱解油去腥；而且，从书中看，那时的人已经知道蒸葱取其香、用醋渍葱使它的辛辣柔和这些非常精细的技艺。经过一代又一代炎黄厨师心血的浸润，中国烹饪对葱的用法之细、之精微，几乎已达调配之道的化境。虽然，大蒜、姜、辣椒，在菜肴烹制中用量更大，用法也很讲究，但是，很少有像用葱一样，不仅分门别类，而且自有专门的名目。葱分四类，各类中又有差异和分别，例如同是大葱，北方那种如婴儿手臂的粗葱与南方所产的手指粗细的大葱，用途和用法都不一样，川菜中麻辣鸡块里的葱白节，就不能用北方的大葱拌入，因为它不仅不能增香，反而因其太粗太辛辣，抢了本有的主味。而北方人吃大饼时，手拿一根大葱，蘸着大酱，一口饼，一节大葱，若是用南方这种修长细润的葱子，一定吃不出本有的刚烈和豪放来。
除了像北方人吃大饼那样直接吃生葱，葱在烹调中，主要是作配料和调料。而且，除了小葱拌豆腐那样几乎在菜中打了主力以外，葱基本上只是配俏，厨师们把它分成三种：小宾俏、寸节葱、大俏头。每一种都对应着不同的成菜要求，决不能见菜一把葱，其中方寸，丝毫乱来不得。像小宾俏，又分成葱颗、鱼眼葱、葱花、葱末、葱丝五种，葱颗、鱼眼葱、葱丝主要是用南方的大葱加工而成，葱花、葱末就要用香葱或者火葱。
许多炒菜，以葱颗配俏，如宫保肉丁、辣子鸡丁之类，拌菜中也有很多，像红油兔丁、凉拌鸡块。葱颗要全用葱白，一寸分三，取其一长，凉菜中要即拌即吃，可用微盐稍腩一下，像胡萝卜拌花生米或者拌豆腐干，加一些葱颗，香味不可言喻，当然，胡萝卜必须是剞刀改成花子、风干之后的萝卜干，也要用盐腩制半小时以上，才可加味凉拌。葱颗有个专业的名字，叫磉礅葱，因为形似磉礅，故有此名，不过，我还是觉得四川人的叫法，更明白和亲切，什么是磉礅，大多数人没见过，但是说弹子葱，或者说葱弹子，就都明白了。
早在商朝时期，现冀东地域就有孤竹国，进入春秋时代有孤竹国、令支国、无终国，后为山戎族所觇领。山戎族是游牧民族，“山戎属于北蛮，随畜牧而转移，”“人习战以侵伐。”当时大葱的栽培，很可能是燕山以南的燕人所为。据此，大葱的栽培历史比山戎国还要早，距今约在二千五百年至三千年之间。在西周和春秋形成的《诗经》记载：“有伧葱珩”，说明当时已有葱的栽培。
大葱， 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)： 30 B1硫胺素(毫克)： .03 CA钙(毫克)： 29
蛋白质(克)： 1.7 B2核黄素(毫克)： .05 MG镁(毫克)： 19
脂肪(克)： .3 B5烟酸(毫克)： .5 FE铁(毫克)： .7
碳水化合物(克)： 5.2 VC维生素C(毫克)： 17 MA锰(毫克)： .28
膳食纤维(克)： 1.3 VE维生素E(毫克)： .3 ZN锌(毫克)： .4
维生素A(微克)： 10 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .08
胡罗卜素(微克)： .5 钾(毫克)： 144 P磷(毫克)： 38
视黄醇当量(微克)： 91 钠(毫克)： 4.8 SE硒(微克)： .67
中国人吃葱的历史，已经有几千年了。《礼记》中关于以葱调味做菜的方法，就有很详细的记载，例如：“凡脍，春用葱……脂用葱。”切细剁碎的肉，在春季就要用葱作配俏，油气很重的肥肉，也要用葱解油去腥；而且，从书中看，那时的人已经知道蒸葱取其香、用醋渍葱使它的辛辣柔和这些非常精细的技艺。经过一代又一代炎黄厨师心血的浸润，中国烹饪对葱的用法之细、之精微，几乎已达调配之道的化境。虽然，大蒜、姜、辣椒，在菜肴烹制中用量更大，用法也很讲究，但是，很少有像用葱一样，不仅分门别类，而且自有专门的名目。葱分四类，各类中又有差异和分别，例如同是大葱，北方那种如婴儿手臂的粗葱与南方所产的手指粗细的大葱，用途和用法都不一样，川菜中麻辣鸡块里的葱白节，就不能用北方的大葱拌入，因为它不仅不能增香，反而因其太粗太辛辣，抢了本有的主味。而北方人吃大饼时，手拿一根大葱，蘸着大酱，一口饼，一节大葱，若是用南方这种修长细润的葱子，一定吃不出本有的刚烈和豪放来。
除了像北方人吃大饼那样直接吃生葱，葱在烹调中，主要是作配料和调料。而且，除了小葱拌豆腐那样几乎在菜中打了主力以外，葱基本上只是配俏，厨师们把它分成三种：小宾俏、寸节葱、大俏头。每一种都对应着不同的成菜要求，决不能见菜一把葱，其中方寸，丝毫乱来不得。像小宾俏，又分成葱颗、鱼眼葱、葱花、葱末、葱丝五种，葱颗、鱼眼葱、葱丝主要是用南方的大葱加工而成，葱花、葱末就要用香葱或者火葱。
许多炒菜，以葱颗配俏，如宫保肉丁、辣子鸡丁之类，拌菜中也有很多，像红油兔丁、凉拌鸡块。葱颗要全用葱白，一寸分三，取其一长，凉菜中要即拌即吃，可用微盐稍腩一下，像胡萝卜拌花生米或者拌豆腐干，加一些葱颗，香味不可言喻，当然，胡萝卜必须是剞刀改成花子、风干之后的萝卜干，也要用盐腩制半小时以上，才可加味凉拌。葱颗有个专业的名字，叫磉礅葱，因为形似磉礅，故有此名，不过，我还是觉得四川人的叫法，更明白和亲切，什么是磉礅，大多数人没见过，但是说弹子葱，或者说葱弹子，就都明白了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-09
小葱别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
种植
长江流域小葱一般是3~4月播种，6~7月收获;也可在9~10月播种，第二年4~5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场，食嫩叶为主。宜选地势平坦、排水良好、土壤肥沃的田块种植，无论沙壤、粘壤土均可，对土壤酸碱度要求不严，微酸到微碱性均可。但不宜多年连作，也不宜与其它葱蒜类蔬菜接茬，一般种植1~2年后，需换地重栽。选择好地块后随即耕翻，一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500~3500千克，外加磷、钾化肥30~35千克，或复合肥40千克。施后耕耙做畦，畦宽2米左右，畦沟宽40厘米，深15~25厘米，做到"三沟"配套，能灌能排。
分葱和细香葱一般都采用分株繁殖。分株栽植在植株当年已发生较多分蘖、平均气温在20℃左右进行为宜;长江流域一般均在4~5月和9~10月两个时期，具体依当地气温而定。栽前将留种田中的母株丛掘起，剪齐根须，用手将株丛掰开。栽植行株距分葱较大，细香葱较小。一般分葱行距为23厘米，穴距20厘米，每穴栽分蘖苗2~3株，栽深4~5厘米;细香葱行距10厘米，穴距8厘米，每穴栽分蘖苗2~3株，栽深3~4厘米。栽后浇足水，细香有时也结少量种子，可用于播种繁殖。栽植成活后浅锄，清除杂草;追肥为10%腐熟稀粪水或0.5%尿素稀肥水，亩浇施1000~1500千克。由于葱类根系分布较浅，吸收力较弱，故不耐浓肥，不耐旱、涝，与杂草竞争力较差，必须小水勤浇，保持土壤湿润，并注意多雨天气要及时排除积水。栽植成活后开始分蘖，分蘖上可再抽生二次分蘖。一般在栽后2~3个月株丛已较繁茂，即可采收。如暂不采收，也可留田继续生长，陆续采收到冬季。或对每一株丛拔收一部分分蘖，留下一部分继续培肥管理，待生长繁茂后再收。
营养价值
大葱的食疗功效很高，是我们首选食疗，大葱味辛，性微温，是治疗感冒的好手，大葱含有大量维生素，可以保证人体激素正常分泌，具有壮阳补阴的功效。大葱具有葱油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
小葱虽小，但志气不小，它的功效不比大葱少，小葱具有解热、祛痰功效，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促进消化吸收的作用。小葱还有一个最大的功效就是防癌抗癌，小葱含有一种果胶，可减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长，具有抗癌作用。
而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。
大葱
大葱，学名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
发展历史
原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成"假茎"，幼嫩时叶和葱白都能食用。
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
种植
长江流域小葱一般是3~4月播种，6~7月收获;也可在9~10月播种，第二年4~5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场，食嫩叶为主。宜选地势平坦、排水良好、土壤肥沃的田块种植，无论沙壤、粘壤土均可，对土壤酸碱度要求不严，微酸到微碱性均可。但不宜多年连作，也不宜与其它葱蒜类蔬菜接茬，一般种植1~2年后，需换地重栽。选择好地块后随即耕翻，一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500~3500千克，外加磷、钾化肥30~35千克，或复合肥40千克。施后耕耙做畦，畦宽2米左右，畦沟宽40厘米，深15~25厘米，做到"三沟"配套，能灌能排。
分葱和细香葱一般都采用分株繁殖。分株栽植在植株当年已发生较多分蘖、平均气温在20℃左右进行为宜;长江流域一般均在4~5月和9~10月两个时期，具体依当地气温而定。栽前将留种田中的母株丛掘起，剪齐根须，用手将株丛掰开。栽植行株距分葱较大，细香葱较小。一般分葱行距为23厘米，穴距20厘米，每穴栽分蘖苗2~3株，栽深4~5厘米;细香葱行距10厘米，穴距8厘米，每穴栽分蘖苗2~3株，栽深3~4厘米。栽后浇足水，细香有时也结少量种子，可用于播种繁殖。栽植成活后浅锄，清除杂草;追肥为10%腐熟稀粪水或0.5%尿素稀肥水，亩浇施1000~1500千克。由于葱类根系分布较浅，吸收力较弱，故不耐浓肥，不耐旱、涝，与杂草竞争力较差，必须小水勤浇，保持土壤湿润，并注意多雨天气要及时排除积水。栽植成活后开始分蘖，分蘖上可再抽生二次分蘖。一般在栽后2~3个月株丛已较繁茂，即可采收。如暂不采收，也可留田继续生长，陆续采收到冬季。或对每一株丛拔收一部分分蘖，留下一部分继续培肥管理，待生长繁茂后再收。
营养价值
大葱的食疗功效很高，是我们首选食疗，大葱味辛，性微温，是治疗感冒的好手，大葱含有大量维生素，可以保证人体激素正常分泌，具有壮阳补阴的功效。大葱具有葱油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
小葱虽小，但志气不小，它的功效不比大葱少，小葱具有解热、祛痰功效，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促进消化吸收的作用。小葱还有一个最大的功效就是防癌抗癌，小葱含有一种果胶，可减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长，具有抗癌作用。
而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。
大葱
大葱，学名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
发展历史
原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成"假茎"，幼嫩时叶和葱白都能食用。
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
第2个回答 2008-07-27
小葱是用来爱护的！不许吃～！
第3个回答 2008-07-25
呃,不好意思,我这个玉米也被吸过来啦,没办法,有葱的地方就是香哈.补充一下,小葱(春春)是用来HC的!!
友情提示:正解还是看一楼哈
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第4个回答 2008-07-24
不好意思楼主，来了个孩子.....- -
我们一看见小葱就很敏感，那是春春昵称，你就用一楼的答案吧~~~
玉米来串门.....
我们一看见小葱就很敏感，那是春春昵称，你就用一楼的答案吧~~~
玉米来串门.....
