如题所述
关于大葱的栽培历史,冀东地区是栽培最早的地区之一。进入春秋时代,现冀东地域为医疗费国所统辖,后为山戎族占领。根据史料记载,公元前663年,齐醒公率兵攻打山戎,即历史上有名的“齐桓公兵定孤竹”之战,发现山戎族善种冬葱、戎菽(豆类),而将冬葱、戎菽移植齐国。那时的齐国即现在的山东省西部山区。这就说明,山东省的大葱栽培是从山戎国传去的。
早在商朝时期,现冀东地域就有孤竹国,进入春秋时代有孤竹国、令支国、无终国,后为山戎族所觇领。山戎族是游牧民族,“山戎属于北蛮,随畜牧而转移,”“人习战以侵伐。”当时大葱的栽培,很可能是燕山以南的燕人所为。据此,大葱的栽培历史比山戎国还要早,距今约在二千五百年至三千年之间。在西周和春秋形成的《诗经》记载:“有伧葱珩”,说明当时已有葱的栽培。
大葱, 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡): 30 B1硫胺素(毫克): .03 CA钙(毫克): 29
蛋白质(克): 1.7 B2核黄素(毫克): .05 MG镁(毫克): 19
脂肪(克): .3 B5烟酸(毫克): .5 FE铁(毫克): .7
碳水化合物(克): 5.2 VC维生素C(毫克): 17 MA锰(毫克): .28
膳食纤维(克): 1.3 VE维生素E(毫克): .3 ZN锌(毫克): .4
维生素A(微克): 10 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .08
胡罗卜素(微克): .5 钾(毫克): 144 P磷(毫克): 38
视黄醇当量(微克): 91 钠(毫克): 4.8 SE硒(微克): .67
中国人吃葱的历史,已经有几千年了。《礼记》中关于以葱调味做菜的方法,就有很详细的记载,例如:“凡脍,春用葱……脂用葱。”切细剁碎的肉,在春季就要用葱作配俏,油气很重的肥肉,也要用葱解油去腥;而且,从书中看,那时的人已经知道蒸葱取其香、用醋渍葱使它的辛辣柔和这些非常精细的技艺。经过一代又一代炎黄厨师心血的浸润,中国烹饪对葱的用法之细、之精微,几乎已达调配之道的化境。虽然,大蒜、姜、辣椒,在菜肴烹制中用量更大,用法也很讲究,但是,很少有像用葱一样,不仅分门别类,而且自有专门的名目。葱分四类,各类中又有差异和分别,例如同是大葱,北方那种如婴儿手臂的粗葱与南方所产的手指粗细的大葱,用途和用法都不一样,川菜中麻辣鸡块里的葱白节,就不能用北方的大葱拌入,因为它不仅不能增香,反而因其太粗太辛辣,抢了本有的主味。而北方人吃大饼时,手拿一根大葱,蘸着大酱,一口饼,一节大葱,若是用南方这种修长细润的葱子,一定吃不出本有的刚烈和豪放来。
除了像北方人吃大饼那样直接吃生葱,葱在烹调中,主要是作配料和调料。而且,除了小葱拌豆腐那样几乎在菜中打了主力以外,葱基本上只是配俏,厨师们把它分成三种:小宾俏、寸节葱、大俏头。每一种都对应着不同的成菜要求,决不能见菜一把葱,其中方寸,丝毫乱来不得。像小宾俏,又分成葱颗、鱼眼葱、葱花、葱末、葱丝五种,葱颗、鱼眼葱、葱丝主要是用南方的大葱加工而成,葱花、葱末就要用香葱或者火葱。
许多炒菜,以葱颗配俏,如宫保肉丁、辣子鸡丁之类,拌菜中也有很多,像红油兔丁、凉拌鸡块。葱颗要全用葱白,一寸分三,取其一长,凉菜中要即拌即吃,可用微盐稍腩一下,像胡萝卜拌花生米或者拌豆腐干,加一些葱颗,香味不可言喻,当然,胡萝卜必须是剞刀改成花子、风干之后的萝卜干,也要用盐腩制半小时以上,才可加味凉拌。葱颗有个专业的名字,叫磉礅葱,因为形似磉礅,故有此名,不过,我还是觉得四川人的叫法,更明白和亲切,什么是磉礅,大多数人没见过,但是说弹子葱,或者说葱弹子,就都明白了。
早在商朝时期,现冀东地域就有孤竹国,进入春秋时代有孤竹国、令支国、无终国,后为山戎族所觇领。山戎族是游牧民族,“山戎属于北蛮,随畜牧而转移,”“人习战以侵伐。”当时大葱的栽培,很可能是燕山以南的燕人所为。据此,大葱的栽培历史比山戎国还要早,距今约在二千五百年至三千年之间。在西周和春秋形成的《诗经》记载:“有伧葱珩”,说明当时已有葱的栽培。
大葱, 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡): 30 B1硫胺素(毫克): .03 CA钙(毫克): 29
蛋白质(克): 1.7 B2核黄素(毫克): .05 MG镁(毫克): 19
脂肪(克): .3 B5烟酸(毫克): .5 FE铁(毫克): .7
碳水化合物(克): 5.2 VC维生素C(毫克): 17 MA锰(毫克): .28
膳食纤维(克): 1.3 VE维生素E(毫克): .3 ZN锌(毫克): .4
维生素A(微克): 10 胆固醇(毫克): 0 CU铜(毫克): .08
胡罗卜素(微克): .5 钾(毫克): 144 P磷(毫克): 38
视黄醇当量(微克): 91 钠(毫克): 4.8 SE硒(微克): .67
中国人吃葱的历史,已经有几千年了。《礼记》中关于以葱调味做菜的方法,就有很详细的记载,例如:“凡脍,春用葱……脂用葱。”切细剁碎的肉,在春季就要用葱作配俏,油气很重的肥肉,也要用葱解油去腥;而且,从书中看,那时的人已经知道蒸葱取其香、用醋渍葱使它的辛辣柔和这些非常精细的技艺。经过一代又一代炎黄厨师心血的浸润,中国烹饪对葱的用法之细、之精微,几乎已达调配之道的化境。虽然,大蒜、姜、辣椒,在菜肴烹制中用量更大,用法也很讲究,但是,很少有像用葱一样,不仅分门别类,而且自有专门的名目。葱分四类,各类中又有差异和分别,例如同是大葱,北方那种如婴儿手臂的粗葱与南方所产的手指粗细的大葱,用途和用法都不一样,川菜中麻辣鸡块里的葱白节,就不能用北方的大葱拌入,因为它不仅不能增香,反而因其太粗太辛辣,抢了本有的主味。而北方人吃大饼时,手拿一根大葱,蘸着大酱,一口饼,一节大葱,若是用南方这种修长细润的葱子,一定吃不出本有的刚烈和豪放来。
除了像北方人吃大饼那样直接吃生葱,葱在烹调中,主要是作配料和调料。而且,除了小葱拌豆腐那样几乎在菜中打了主力以外,葱基本上只是配俏,厨师们把它分成三种:小宾俏、寸节葱、大俏头。每一种都对应着不同的成菜要求,决不能见菜一把葱,其中方寸,丝毫乱来不得。像小宾俏,又分成葱颗、鱼眼葱、葱花、葱末、葱丝五种,葱颗、鱼眼葱、葱丝主要是用南方的大葱加工而成,葱花、葱末就要用香葱或者火葱。
许多炒菜,以葱颗配俏,如宫保肉丁、辣子鸡丁之类,拌菜中也有很多,像红油兔丁、凉拌鸡块。葱颗要全用葱白,一寸分三,取其一长,凉菜中要即拌即吃,可用微盐稍腩一下,像胡萝卜拌花生米或者拌豆腐干,加一些葱颗,香味不可言喻,当然,胡萝卜必须是剞刀改成花子、风干之后的萝卜干,也要用盐腩制半小时以上,才可加味凉拌。葱颗有个专业的名字,叫磉礅葱,因为形似磉礅,故有此名,不过,我还是觉得四川人的叫法,更明白和亲切,什么是磉礅,大多数人没见过,但是说弹子葱,或者说葱弹子,就都明白了。
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第1个回答 推荐于2017-09-09
小葱别名:香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。
种植
长江流域小葱一般是3~4月播种,6~7月收获;也可在9~10月播种,第二年4~5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场,食嫩叶为主。宜选地势平坦、排水良好、土壤肥沃的田块种植,无论沙壤、粘壤土均可,对土壤酸碱度要求不严,微酸到微碱性均可。但不宜多年连作,也不宜与其它葱蒜类蔬菜接茬,一般种植1~2年后,需换地重栽。选择好地块后随即耕翻,一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500~3500千克,外加磷、钾化肥30~35千克,或复合肥40千克。施后耕耙做畦,畦宽2米左右,畦沟宽40厘米,深15~25厘米,做到"三沟"配套,能灌能排。
分葱和细香葱一般都采用分株繁殖。分株栽植在植株当年已发生较多分蘖、平均气温在20℃左右进行为宜;长江流域一般均在4~5月和9~10月两个时期,具体依当地气温而定。栽前将留种田中的母株丛掘起,剪齐根须,用手将株丛掰开。栽植行株距分葱较大,细香葱较小。一般分葱行距为23厘米,穴距20厘米,每穴栽分蘖苗2~3株,栽深4~5厘米;细香葱行距10厘米,穴距8厘米,每穴栽分蘖苗2~3株,栽深3~4厘米。栽后浇足水,细香有时也结少量种子,可用于播种繁殖。栽植成活后浅锄,清除杂草;追肥为10%腐熟稀粪水或0.5%尿素稀肥水,亩浇施1000~1500千克。由于葱类根系分布较浅,吸收力较弱,故不耐浓肥,不耐旱、涝,与杂草竞争力较差,必须小水勤浇,保持土壤湿润,并注意多雨天气要及时排除积水。栽植成活后开始分蘖,分蘖上可再抽生二次分蘖。一般在栽后2~3个月株丛已较繁茂,即可采收。如暂不采收,也可留田继续生长,陆续采收到冬季。或对每一株丛拔收一部分分蘖,留下一部分继续培肥管理,待生长繁茂后再收。
营养价值
大葱的食疗功效很高,是我们首选食疗,大葱味辛,性微温,是治疗感冒的好手,大葱含有大量维生素,可以保证人体激素正常分泌,具有壮阳补阴的功效。大葱具有葱油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
小葱虽小,但志气不小,它的功效不比大葱少,小葱具有解热、祛痰功效,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃,起到促进消化吸收的作用。小葱还有一个最大的功效就是防癌抗癌,小葱含有一种果胶,可减少结肠癌的发生,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长,具有抗癌作用。
而营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。
大葱
大葱,学名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion),是葱的一种,可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛,性微温,具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用,在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
发展历史
原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成"假茎",幼嫩时叶和葱白都能食用。
葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。
种植
长江流域小葱一般是3~4月播种,6~7月收获;也可在9~10月播种,第二年4~5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场,食嫩叶为主。宜选地势平坦、排水良好、土壤肥沃的田块种植,无论沙壤、粘壤土均可,对土壤酸碱度要求不严,微酸到微碱性均可。但不宜多年连作,也不宜与其它葱蒜类蔬菜接茬,一般种植1~2年后,需换地重栽。选择好地块后随即耕翻,一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500~3500千克,外加磷、钾化肥30~35千克,或复合肥40千克。施后耕耙做畦,畦宽2米左右,畦沟宽40厘米,深15~25厘米,做到"三沟"配套,能灌能排。
分葱和细香葱一般都采用分株繁殖。分株栽植在植株当年已发生较多分蘖、平均气温在20℃左右进行为宜;长江流域一般均在4~5月和9~10月两个时期,具体依当地气温而定。栽前将留种田中的母株丛掘起,剪齐根须,用手将株丛掰开。栽植行株距分葱较大,细香葱较小。一般分葱行距为23厘米,穴距20厘米,每穴栽分蘖苗2~3株,栽深4~5厘米;细香葱行距10厘米,穴距8厘米,每穴栽分蘖苗2~3株,栽深3~4厘米。栽后浇足水,细香有时也结少量种子,可用于播种繁殖。栽植成活后浅锄,清除杂草;追肥为10%腐熟稀粪水或0.5%尿素稀肥水,亩浇施1000~1500千克。由于葱类根系分布较浅,吸收力较弱,故不耐浓肥,不耐旱、涝,与杂草竞争力较差,必须小水勤浇,保持土壤湿润,并注意多雨天气要及时排除积水。栽植成活后开始分蘖,分蘖上可再抽生二次分蘖。一般在栽后2~3个月株丛已较繁茂,即可采收。如暂不采收,也可留田继续生长,陆续采收到冬季。或对每一株丛拔收一部分分蘖,留下一部分继续培肥管理,待生长繁茂后再收。
营养价值
大葱的食疗功效很高,是我们首选食疗,大葱味辛,性微温,是治疗感冒的好手,大葱含有大量维生素,可以保证人体激素正常分泌,具有壮阳补阴的功效。大葱具有葱油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
小葱虽小,但志气不小,它的功效不比大葱少,小葱具有解热、祛痰功效,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃,起到促进消化吸收的作用。小葱还有一个最大的功效就是防癌抗癌,小葱含有一种果胶,可减少结肠癌的发生,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长,具有抗癌作用。
而营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。
大葱
大葱,学名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion),是葱的一种,可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛,性微温,具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等症状。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物,叶子圆筒形,中间空,脆弱易折,呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用,在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。
发展历史
原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成"假茎",幼嫩时叶和葱白都能食用。
葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。
第2个回答 2008-07-27
小葱是用来爱护的!不许吃~!
第3个回答 2008-07-25
呃,不好意思,我这个玉米也被吸过来啦,没办法,有葱的地方就是香哈.补充一下,小葱(春春)是用来HC的!!
友情提示:正解还是看一楼哈
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第4个回答 2008-07-24
不好意思楼主,来了个孩子.....- -
我们一看见小葱就很敏感,那是春春昵称,你就用一楼的答案吧~~~
玉米来串门.....
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玉米来串门.....