如题所述
一、食材
去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉 5000g
盐 100g
糖 200g
生姜 200g
55度白酒 150g
肠衣 100g
二、做法步骤
1、猪 肉(千万不能洗!)切 成手掌大小,用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。
2、把精 肉切 成约2厘米的小块,肥肉切 成约1厘米的小块。
3、生姜洗干净,用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁,可以加10克盐(记得从总盐量中扣去)揉一揉把生姜汁全部挤出来。
4、将白酒加入肉中拌匀,再加入糖和盐拌匀,最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉,盖上盖子放在室外腌制过夜。
5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分,拿出一根套在水龙头上,打开冲水使内壁冲洗干净。
将肠衣剪成约40厘米一段,棉绳也一样长,两种约各需20根。
6、组装好手动灌香肠机,抓一把肉塞进机器,摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处,留一点用棉绳扎紧。
7、扎棉绳的方法如图。
8、扎完一道再扎一道加固,一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满,一个人摇动手柄添加肉进机器,等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好,一根就灌好了。
重复之前的动作灌其余的香肠。
9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。
多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存,能保存半年以上。
10、成品图。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-12-14
在家如何制作香肠
怎样制作麻辣香肠
食材主料:猪前腿肉10斤。
调料:辣椒粉2两(可依个人口味增减)。 花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。
步骤/方法
1猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2放入辣椒粉所有调料。
3充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
4准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。
6将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快哈!
11挂在通风处10天后便可以吃了。
注意事项
香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
香肠可以保存较长时间。
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。
晾好的腊肠怎么吃?分享3种美味做法:
一、【腊肠煲仔饭】
这是在两广地区非常受欢迎的一道美食,制作方法极其简单,就算是厨房小白也能一学就会。它的主要食材就是腊肠和大米啦,使用砂锅作为容器兼锅具,小火焖熟后香气四溢,一股煲仔带出的独特香味扑鼻而来,这是铁锅无法拥有的,只闻味道就令人食欲大增,忍俊不禁!
首先准备一个合适的砂锅,家里没有的朋友建议购买一个,不光是制作煲仔饭,还可以炖制很多砂锅菜,烧热后端上桌,“咕噜咕噜”的冒着热气,特别适合冬天吃,非常实用。先将大米淘洗干净,用清水浸泡60分钟以上,使米粒吸足水分能大大减少焖制的时间。
在砂锅内壁刷上薄薄一层食用油,即能防止糊底,还能增加米饭的香味。接着将泡好的大米倒入砂锅内,再加入适量的清水,水量要比平时电饭锅闷饭的比例多一些,因为砂锅在烧至加热的过程中会挥发掉一些水分,建议米和水的比例为1:1.5。把砂锅移至炉灶上,先用大火烧开,然后盖上锅盖改中小火焖煮。
等米饭煮到水分快干大约8成熟时,把腊肠切成薄片再切少许姜丝,整齐地铺在米饭上,再磕上一颗鸡蛋,盖上锅盖继续焖煮5分钟,然后关火利用砂锅内的余温焖10分钟。
趁着这个时间来准备2棵小油菜焯水煮熟,接着再调一碗拌饭料汁。碗中放入一勺生抽、一勺凉开水、半勺蚝油、少许白糖、少许香油和麻油,然后打开锅盖把油菜和料汁倒入锅中拌匀,再撒上一把小葱末点缀即可食用。
二、杭椒炒腊肠
这道菜是基于“杭椒小炒肉”的做法借鉴而来,将其中的猪肉替换成了腊肠,味道变得更加香辣可口,而且不像小炒肉那样吃几块就会腻,腊肠越嚼越香,用这菜来下饭至少能多吃两碗大米饭!
把腊肠冷水上锅蒸熟,放凉后斜刀切成薄片,配料杭椒同样洗净切成斜刀片,再准备一小段大葱洗净切成葱花,三瓣大蒜切片用来爆锅。
净锅放入一勺食用油滑锅,把油烧至冒烟后倒出,接着把杭椒下入锅中,用小火炒干水分,炒出辣椒的干香味盛出备用。
直接往锅中放入少许底油,下入料头葱花、蒜片爆香,炒出香味把辣椒和腊肠下入锅中翻炒几下,沿锅边烹入半勺生抽提味,少许白糖味精提鲜,淋入几滴老抽调色,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
三、广式腊肠烧麦
春节期间饺子吃腻了,可以学着蒸上一盘能当成零食吃的腊肠烧麦,口感鲜香软糯,两口一个,吃起来特别过瘾!
首先提前将糯米用水浸泡60分钟以上,然后用电饭煲焖熟,自然放凉备用。接着准备一根腊肠切成丁,半根胡萝卜和3个香菇同样切丁。
锅中加底油,烧热后下入腊肠和海米煸香,接着再下入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆,翻炒至变软断生加入适量生抽、蚝油调味。
把焖好的米饭倒入锅中拌匀,加入少许老抽将颜色调重一些,看起来比较有食欲。接着准备一些饺子皮,沿边将饺子皮折叠起来,填入炒好的馅料,然后沸水上锅蒸8分钟左右,咸香软糯的烧麦就做好了。
怎样制作麻辣香肠
食材主料:猪前腿肉10斤。
调料:辣椒粉2两(可依个人口味增减)。 花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。
步骤/方法
1猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2放入辣椒粉所有调料。
3充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
4准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。
6将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快哈!
11挂在通风处10天后便可以吃了。
注意事项
香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
香肠可以保存较长时间。
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。
晾好的腊肠怎么吃?分享3种美味做法:
一、【腊肠煲仔饭】
这是在两广地区非常受欢迎的一道美食,制作方法极其简单,就算是厨房小白也能一学就会。它的主要食材就是腊肠和大米啦,使用砂锅作为容器兼锅具,小火焖熟后香气四溢,一股煲仔带出的独特香味扑鼻而来,这是铁锅无法拥有的,只闻味道就令人食欲大增,忍俊不禁!
首先准备一个合适的砂锅,家里没有的朋友建议购买一个,不光是制作煲仔饭,还可以炖制很多砂锅菜,烧热后端上桌,“咕噜咕噜”的冒着热气,特别适合冬天吃,非常实用。先将大米淘洗干净,用清水浸泡60分钟以上,使米粒吸足水分能大大减少焖制的时间。
在砂锅内壁刷上薄薄一层食用油,即能防止糊底,还能增加米饭的香味。接着将泡好的大米倒入砂锅内,再加入适量的清水,水量要比平时电饭锅闷饭的比例多一些,因为砂锅在烧至加热的过程中会挥发掉一些水分,建议米和水的比例为1:1.5。把砂锅移至炉灶上,先用大火烧开,然后盖上锅盖改中小火焖煮。
等米饭煮到水分快干大约8成熟时,把腊肠切成薄片再切少许姜丝,整齐地铺在米饭上,再磕上一颗鸡蛋,盖上锅盖继续焖煮5分钟,然后关火利用砂锅内的余温焖10分钟。
趁着这个时间来准备2棵小油菜焯水煮熟,接着再调一碗拌饭料汁。碗中放入一勺生抽、一勺凉开水、半勺蚝油、少许白糖、少许香油和麻油,然后打开锅盖把油菜和料汁倒入锅中拌匀,再撒上一把小葱末点缀即可食用。
二、杭椒炒腊肠
这道菜是基于“杭椒小炒肉”的做法借鉴而来,将其中的猪肉替换成了腊肠,味道变得更加香辣可口,而且不像小炒肉那样吃几块就会腻,腊肠越嚼越香,用这菜来下饭至少能多吃两碗大米饭!
把腊肠冷水上锅蒸熟,放凉后斜刀切成薄片,配料杭椒同样洗净切成斜刀片,再准备一小段大葱洗净切成葱花,三瓣大蒜切片用来爆锅。
净锅放入一勺食用油滑锅,把油烧至冒烟后倒出,接着把杭椒下入锅中,用小火炒干水分,炒出辣椒的干香味盛出备用。
直接往锅中放入少许底油,下入料头葱花、蒜片爆香,炒出香味把辣椒和腊肠下入锅中翻炒几下,沿锅边烹入半勺生抽提味,少许白糖味精提鲜,淋入几滴老抽调色,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
三、广式腊肠烧麦
春节期间饺子吃腻了,可以学着蒸上一盘能当成零食吃的腊肠烧麦,口感鲜香软糯,两口一个,吃起来特别过瘾!
首先提前将糯米用水浸泡60分钟以上,然后用电饭煲焖熟,自然放凉备用。接着准备一根腊肠切成丁,半根胡萝卜和3个香菇同样切丁。
锅中加底油,烧热后下入腊肠和海米煸香,接着再下入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆,翻炒至变软断生加入适量生抽、蚝油调味。
把焖好的米饭倒入锅中拌匀,加入少许老抽将颜色调重一些,看起来比较有食欲。接着准备一些饺子皮,沿边将饺子皮折叠起来,填入炒好的馅料,然后沸水上锅蒸8分钟左右,咸香软糯的烧麦就做好了。
第2个回答 2022-12-14
深秋天气慢慢转凉,今天教大家自己在家灌香肠,灌香肠要想好吃简单,只需要记住这几点,保证你做的香肠又香又好吃。
1、做香肠用三肥七瘦的猪腿肉,放入温水中搓洗一下,洗掉表面的油污和脏东西,清洗干净后挂起来晾干表面的水分,
2、再把洗净的猪肉肥瘦分开。很多人做香肠会直接剁成肉沫,那样做出来的香肠松散不好看,口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片,切好后装入大碗中,以每斤肉比例:盐15克,味精5克,黄酒10克,糖10克,拌匀后再倒点高度白酒增香及杀菌,喜欢川味可以加点花椒粉和辣椒粉,充分抓拌均匀,再加入适量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均匀,这样灌香肠的时候肉会更加的润滑。
3、一袋猪小肠肠衣加入清水,一点白酒浸泡30分钟,再用水把肠衣里面多冲洗几遍。把腌制好的肉塞进灌肠器中,盖上盖子旋转,把肉挤出一点,这样更方便套成衣,然后把肠衣的一头打上结,再把肉馅慢慢的灌进去。大概灌九分满的样子就可以了。
4、灌好后的香肠每隔15厘米,再用线绳打上一个结,再用牙签把香肠戳一些气孔,在晒的时候里面的油脂会冒出来,香肠会变得更加紧实,口感会更好。
5、最后放入开水中烫一下,这是做香肠最重要的一步,也更容易风干。煮好的香肠放在风扇下吹几个小时,晾晒三到五天就可以了,晒好后可以直接放冰箱冷冻,喜欢吃烟熏的可以继续熏一下,口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏,喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。本回答被网友采纳
1、做香肠用三肥七瘦的猪腿肉,放入温水中搓洗一下,洗掉表面的油污和脏东西,清洗干净后挂起来晾干表面的水分,
2、再把洗净的猪肉肥瘦分开。很多人做香肠会直接剁成肉沫,那样做出来的香肠松散不好看,口感也不筋道。再把肉全部切成一毫米左右的薄片,切好后装入大碗中,以每斤肉比例:盐15克,味精5克,黄酒10克,糖10克,拌匀后再倒点高度白酒增香及杀菌,喜欢川味可以加点花椒粉和辣椒粉,充分抓拌均匀,再加入适量的高度白酒去腥增香。一勺食用油再次抓拌均匀,这样灌香肠的时候肉会更加的润滑。
3、一袋猪小肠肠衣加入清水,一点白酒浸泡30分钟,再用水把肠衣里面多冲洗几遍。把腌制好的肉塞进灌肠器中,盖上盖子旋转,把肉挤出一点,这样更方便套成衣,然后把肠衣的一头打上结,再把肉馅慢慢的灌进去。大概灌九分满的样子就可以了。
4、灌好后的香肠每隔15厘米,再用线绳打上一个结,再用牙签把香肠戳一些气孔,在晒的时候里面的油脂会冒出来,香肠会变得更加紧实,口感会更好。
5、最后放入开水中烫一下,这是做香肠最重要的一步,也更容易风干。煮好的香肠放在风扇下吹几个小时,晾晒三到五天就可以了,晒好后可以直接放冰箱冷冻,喜欢吃烟熏的可以继续熏一下,口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏,喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-12-14
主料:猪肉五斤、肠衣三米
辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)
步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)
步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)
步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)
步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)
辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)
步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)
步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)
步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)
步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)
第4个回答 2023-01-05
晒好的香肠,蒸一下就可以吃了,真心在帮你期待采纳,