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‘高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷’:这里面的抛与闷是什么样的动作?
如题所述
推荐答案 2008-09-24
“抛”就是把菜从锅里抛起来(其实就相当于颠勺),使其翻个面,让菜均匀受热,“闷”就是放上一点水,盖上锅盖,闷啊闷.....
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