无矾油条如何才能使它有稣又脆不回软呢？

人们将2块面块粘合堆叠增加了油条的受热面积，增多了油条的膨胀时间。油条中间的粘合处较厚因而面块在被炸熟的同时会变得内心松软、外皮酥脆。分次将苏打水加入面团里，继续揉面，揉匀后盖上保鲜膜，发酵至两倍大，时间一定要充足，可以放在第二天早上用。

面和水的比例一定要调和好，不能太硬或太软。面硬的话炸出的油条就硬，面软的活油条成型不好。500克面粉水量在260毫升，这个也得根据面粉吸水性不同调整。一斤中筋面粉加盐5克，鸡蛋一个，油10克，酵母2克，无铝油条膨松剂5克，水350克。做法，先把配料放进面粉搅拌均匀，在分次加入水和匀，醒面30分钟后再和面，重复两次，面和好后碗里120ml的纯牛奶，3克酵母粉，3克盐，3克小苏打（小苏打不可放太多，是为了增加酥脆的口感），搅拌均匀。

和面三分之烫面三分之二凉水，烫面保证的是软和皮脆外焦里嫩。酵母适量加少许小苏达，起的作用是彭松。加适量盐和少许白糖口味柔和。切记不可放鸡蛋，那样里外都会发梗不好吃。首先要选适合做油条的面粉，和面时水的比例要掌握好，炸的时候油温要控制在180度－220度之间。

.面粉500克、盐、白糖各5克、无铝泡打粉3克、酵母粉3克倒在盆里搅拌均匀，然后加入25克食用油、一个鸡蛋、320克温水活成面团。将酵母用温水化开，200克面粉中加入一小勺泡打粉，一勺盐，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌一下，倒入酵母水，再加适量清水搅成絮状，然后下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发两倍大。