如题所述
发面饼比死面饼更松软可口,一直备受人们喜欢。前边肉丝儿分享过一篇不用发面的几种饼的做法,今天我把自己平常常做的几种家常发面饼的做法再跟大家分享一下。
油酥烧饼
发面饼里我第一个推荐的就是油酥烧饼,就算不会做其他的发面饼,也一定要试试油酥烧饼,它外皮酥香,内里松软,好吃的让人停不下来。
材料:面粉200克,温水130克,酵母2克,糖5克,葱花、盐、五香粉适量。
油酥:面粉25克,植物油50克。
做法:
第一步,面粉加入酵母和糖,用筷子一边搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后,用手和成柔软的面团,面团上抹点油,裹上保鲜膜发酵2个小时左右。
第二步,面团发酵完后,案板撒面粉防粘,揉面排气,然后分成等量面剂子。取一个面剂子擀薄,面皮刷上油酥,撒上适量盐、五香粉和葱花。
第三步,面饼从一头卷向另一头,卷好后捏合周边,用手捋长,捋出多余空气;然后分成等量的几个剂子,取一个剂子,两头捏实;从中间对折,稍微拉长,再对折,再用虎口收紧捏实按扁。
第四步,电饼铛或者平底锅预热刷油,放入按扁的饼坯,烙到两面金黄出锅。
麻酱烧饼
这个很推荐哦,香的很,随便卷一卷还有很多层次。
材料:面粉200克,水120克,酵母粉2克,芝麻酱、五香粉、盐适量。
做法:
第一步:面粉里加酵母粉,用筷子一边搅拌一边加水,搅拌的没有干面粉后和成稍粘手的面团,发酵2小时左右。
第二步,发酵好后取出面团揉面排气,然后分成三块面团,取一块面团擀成薄片,撒上盐和五香粉抹匀,再涂匀芝麻酱。
第三步,把面片从一头卷向另一头,最后衔接的地方捏实,再把长条捋一捋,排出空气;用刮板把长条切成等量的段,取其中一段两头捏实,团一下收入底部。或者捏实两头,卷成螺旋状,用手按成饼坯。
第四步,电饼铛或者平底锅预热刷油,放入饼坯烙成两面金黄。
芝麻烧饼
芝麻烧饼我做过五香芝麻烧饼和麻酱芝麻烧饼,无论哪种都会让人吃了一个又一个,尤其外边的芝麻也烙的焦黄的,让烧饼变得更香了。
材料:面粉200克,温水120克,酵母2克,盐、五香粉、芝麻酱、芝麻适量。
做法:
第一步,面粉里加酵母,用筷子一边搅拌,一边加水,搅拌的没有干面粉了,再和成柔软的团,裹上保鲜膜发酵2个小时。
第二步,面团发酵好后,取出面团揉面排气,分成3个大剂子,取一个剂子擀开,刷油,撒上盐和五香粉抹匀。
第三步,从一头卷向另一头,结合处捏合,然后捋出多余空气,再分成几个等量小剂子;取一个小剂子,捏合两头,再对折,两边收入底部后按扁。
第四步,用刷子给饼坯刷点水,再放进芝麻里,粘满芝麻。
第五步,电饼铛或平底锅预热刷油,粘芝麻的一面向下,烙成两面金黄。
红糖饼
我比较喜欢吃红糖饼,以前早餐摊上还有卖的,自从早餐摊不卖了,我就开始自己做红糖饼了。包糖馅的方法也可以用来包糖包。
材料:面粉100克,温水60克,酵母1克,红糖适量。
做法:
第一步,面粉里加入酵母,加入温水,搅拌的没有干面粉后和成柔软的面团,裹上保鲜膜发酵1-2个小时左右。
第二步,面团发酵好后,揉面排气,分成等量剂子。取一个剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮;放一勺红糖,半勺面粉,用手拌匀;然后用虎口收紧,捏去多余面团,用手按成饼坯。
第三步,电饼铛或平底锅预热刷油,放入饼坯烙成两面金黄即可。
馅饼
馅饼可以做发面的,也可以做不发面的,只要做的皮薄大馅都很好吃,喜欢什么馅就放什么馅。
材料:面粉200克,温水120克,酵母2克,韭菜肉馅适量。
做法:
第一步:面粉里加入酵母,用筷子一边搅一边加水,加完水后,用手和成面团,包上保鲜膜醒发2个小时左右。
第二步,手上沾上面粉,把面团拿出来排气,揉面排气后分成等量的面剂子。
第三步,把面剂子擀成边上薄,中间厚的面皮,包入韭菜肉馅,尽量多放,只要留够边收紧就可以;然后用虎口收起来收紧,揪去多余的面团,然后按成饼坯。
第四步,电饼铛或平底锅预热刷油,放入饼坯,烙到两面金黄就可以了。
油酥烧饼
发面饼里我第一个推荐的就是油酥烧饼,就算不会做其他的发面饼,也一定要试试油酥烧饼,它外皮酥香,内里松软,好吃的让人停不下来。
材料:面粉200克,温水130克,酵母2克,糖5克,葱花、盐、五香粉适量。
油酥:面粉25克,植物油50克。
做法:
第一步,面粉加入酵母和糖,用筷子一边搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后,用手和成柔软的面团,面团上抹点油,裹上保鲜膜发酵2个小时左右。
第二步,面团发酵完后,案板撒面粉防粘,揉面排气,然后分成等量面剂子。取一个面剂子擀薄,面皮刷上油酥,撒上适量盐、五香粉和葱花。
第三步,面饼从一头卷向另一头,卷好后捏合周边,用手捋长,捋出多余空气;然后分成等量的几个剂子,取一个剂子,两头捏实;从中间对折,稍微拉长,再对折,再用虎口收紧捏实按扁。
第四步,电饼铛或者平底锅预热刷油,放入按扁的饼坯,烙到两面金黄出锅。
麻酱烧饼
这个很推荐哦,香的很,随便卷一卷还有很多层次。
材料:面粉200克,水120克,酵母粉2克,芝麻酱、五香粉、盐适量。
做法:
第一步:面粉里加酵母粉,用筷子一边搅拌一边加水,搅拌的没有干面粉后和成稍粘手的面团,发酵2小时左右。
第二步,发酵好后取出面团揉面排气,然后分成三块面团,取一块面团擀成薄片,撒上盐和五香粉抹匀,再涂匀芝麻酱。
第三步,把面片从一头卷向另一头,最后衔接的地方捏实,再把长条捋一捋,排出空气;用刮板把长条切成等量的段,取其中一段两头捏实,团一下收入底部。或者捏实两头,卷成螺旋状,用手按成饼坯。
第四步,电饼铛或者平底锅预热刷油,放入饼坯烙成两面金黄。
芝麻烧饼
芝麻烧饼我做过五香芝麻烧饼和麻酱芝麻烧饼,无论哪种都会让人吃了一个又一个,尤其外边的芝麻也烙的焦黄的,让烧饼变得更香了。
材料:面粉200克,温水120克,酵母2克,盐、五香粉、芝麻酱、芝麻适量。
做法:
第一步,面粉里加酵母,用筷子一边搅拌,一边加水,搅拌的没有干面粉了,再和成柔软的团,裹上保鲜膜发酵2个小时。
第二步,面团发酵好后,取出面团揉面排气,分成3个大剂子,取一个剂子擀开,刷油,撒上盐和五香粉抹匀。
第三步,从一头卷向另一头,结合处捏合,然后捋出多余空气,再分成几个等量小剂子;取一个小剂子,捏合两头,再对折,两边收入底部后按扁。
第四步,用刷子给饼坯刷点水,再放进芝麻里,粘满芝麻。
第五步,电饼铛或平底锅预热刷油,粘芝麻的一面向下,烙成两面金黄。
红糖饼
我比较喜欢吃红糖饼,以前早餐摊上还有卖的,自从早餐摊不卖了,我就开始自己做红糖饼了。包糖馅的方法也可以用来包糖包。
材料:面粉100克,温水60克,酵母1克,红糖适量。
做法:
第一步,面粉里加入酵母,加入温水,搅拌的没有干面粉后和成柔软的面团,裹上保鲜膜发酵1-2个小时左右。
第二步,面团发酵好后,揉面排气,分成等量剂子。取一个剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮;放一勺红糖,半勺面粉,用手拌匀;然后用虎口收紧,捏去多余面团,用手按成饼坯。
第三步,电饼铛或平底锅预热刷油,放入饼坯烙成两面金黄即可。
馅饼
馅饼可以做发面的,也可以做不发面的,只要做的皮薄大馅都很好吃,喜欢什么馅就放什么馅。
材料:面粉200克,温水120克,酵母2克,韭菜肉馅适量。
做法:
第一步:面粉里加入酵母,用筷子一边搅一边加水,加完水后,用手和成面团,包上保鲜膜醒发2个小时左右。
第二步,手上沾上面粉,把面团拿出来排气,揉面排气后分成等量的面剂子。
第三步,把面剂子擀成边上薄,中间厚的面皮,包入韭菜肉馅,尽量多放,只要留够边收紧就可以;然后用虎口收起来收紧,揪去多余的面团,然后按成饼坯。
第四步,电饼铛或平底锅预热刷油,放入饼坯,烙到两面金黄就可以了。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-18
【家常烧饼】
1.精制小麦面粉300克,也就是我们常说的高筋粉,加入酵母3克、白糖3克、白糖能破坏面团的分子结构,改善面团的性质,使面团比较松软。
2.先用筷子搅拌均匀,然后边搅拌边加入不超过35度的温水,先搅成面絮,再揉成面团,反复揉搓面团,揉光滑以后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2个小时。
3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋,打散备用,另外准备一个盘子,倒入一点白芝麻。
4.然后我们来做一点油酥,拿一个小盆放30克面粉,倒入椒盐3克,用筷子把椒盐搅拌均匀,锅内烧油,凉油放入几根小葱段,炸出味以后捞出小葱段不用,油温7成热时,把葱油倒在面粉里面,用筷子搅匀即成油酥。
5.2个小时以后,面团膨胀到原来的两倍大,用手扒开面团看一下,里面呈蜂窝状,这个时候面团已经发酵好了。
6.在案板上撒上一点面粉,取出面团,在案板上揉搓排一下气,搓成长条,取一个大擀面杖擀成一个薄片。
7.中间可以撒上一点面粉,把面片擀开,擀薄以后,抹上一层油酥抹均匀,用手把面片卷起来,卷到最后收口要朝下卷实一点。
8.然后揪成一个一个大小均匀的面剂子,用手把面剂子两头往中间收,最后折成一个圆,再用手团一团放在案板上面全部团好。
9.我们拿起一个面坯,先蘸上鸡蛋液,最后再裹上一层芝麻,蘸上鸡蛋液是防止面饼上面的芝麻,在煎的过程中掉落。
10.全部蘸过以后,拿起一个小饼,用擀面杖擀成一个圆饼,全部做完以后,盖上白纱布再次饧发10分钟,二次饧发,饼子上锅以后,不容易变形。
11.然后,我们先把电饼铛打开加热,把小烧饼上锅煎熟,锅内放上小烧饼,盖上锅盖,30秒左右就要看一次,要勤翻动,一面煎熟以后,把面饼翻过来煎另一面,这样来回翻几次,烧饼差不多就熟了。
12.我们把小烧饼取出来放在盘子里面,用手捏一捏,表皮酥脆里面柔软。
1.精制小麦面粉300克,也就是我们常说的高筋粉,加入酵母3克、白糖3克、白糖能破坏面团的分子结构,改善面团的性质,使面团比较松软。
2.先用筷子搅拌均匀,然后边搅拌边加入不超过35度的温水,先搅成面絮,再揉成面团,反复揉搓面团,揉光滑以后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2个小时。
3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋,打散备用,另外准备一个盘子,倒入一点白芝麻。
4.然后我们来做一点油酥,拿一个小盆放30克面粉,倒入椒盐3克,用筷子把椒盐搅拌均匀,锅内烧油,凉油放入几根小葱段,炸出味以后捞出小葱段不用,油温7成热时,把葱油倒在面粉里面,用筷子搅匀即成油酥。
5.2个小时以后,面团膨胀到原来的两倍大,用手扒开面团看一下,里面呈蜂窝状,这个时候面团已经发酵好了。
6.在案板上撒上一点面粉,取出面团,在案板上揉搓排一下气,搓成长条,取一个大擀面杖擀成一个薄片。
7.中间可以撒上一点面粉,把面片擀开,擀薄以后,抹上一层油酥抹均匀,用手把面片卷起来,卷到最后收口要朝下卷实一点。
8.然后揪成一个一个大小均匀的面剂子,用手把面剂子两头往中间收,最后折成一个圆,再用手团一团放在案板上面全部团好。
9.我们拿起一个面坯,先蘸上鸡蛋液,最后再裹上一层芝麻,蘸上鸡蛋液是防止面饼上面的芝麻,在煎的过程中掉落。
10.全部蘸过以后,拿起一个小饼,用擀面杖擀成一个圆饼,全部做完以后,盖上白纱布再次饧发10分钟,二次饧发,饼子上锅以后,不容易变形。
11.然后,我们先把电饼铛打开加热,把小烧饼上锅煎熟,锅内放上小烧饼,盖上锅盖,30秒左右就要看一次,要勤翻动,一面煎熟以后,把面饼翻过来煎另一面,这样来回翻几次,烧饼差不多就熟了。
12.我们把小烧饼取出来放在盘子里面,用手捏一捏,表皮酥脆里面柔软。