按照网上的方法做蛋糕，为什么蛋糕瘪得特别严重？

开裂的主要原因是烤箱温度高，可以适当调节温度，烤的时候注意观察，如果是20分钟，它就会和模具一样快，温度正常，不到20分钟就会比模具高。肯定是温度高了。二十分钟还没有模具那么高，温度很低。蛋糕倒塌是温差突变引起的。烤完蛋糕后不能马上把蛋糕拿出来。放入烤箱，慢慢转动温度，慢慢适应外部温度，然后拿出来。蛋糕体中间倒塌，大部分是因为内部没有熟。

事实上，很多人不知道烤蛋糕的过程。也就是说，最好是蛋糕身体沿着墙壁上升，膨胀，表面最终下降到平坦的状态。注意烤箱温度，不能太高，否则外面烧得内部还没熟。一般用150度烤1小时10分钟左右。搅拌时过度发送会降低有限的膨胀力，面糊也会突出腱，使膨胀更加困难。不能膨胀的蛋糕在烤的时候处于收缩状态，质地很密。

解决方法：

1.筛除均匀的粉末材料体质除了去除粉状材料的杂质、粗颗粒，使质地松弛外，还有在同时添加多种粉状材料的蛋糕中预先混合材料的优点。这样可以缩短面团的揉面时间，防止爽身粉或苏打粉不均匀，导致膨胀不均。

2.不要混太久试风蛋糕是蛋白质，有助于面糊膨胀。搅拌时过度发送会降低有限的膨胀力，面糊突出，膨胀变得更加困难。

3.奶油要变软或挡水融化奶油必须冷藏保管，刚从冰箱里拿出来的奶油质地硬，温度也太低，不能很好地与其他材料混合，而且温度太低，油水兼容性变得更加困难，所以在开始制作之前，首先要将奶油处理成适当的状态。

4.请不要加满蛋糕面团烤的时候膨胀。充电时要注意高度匹配，不仅外形漂亮，而且不能太满。最多可以说是不超过8分满分的原则。

注意事项：烘焙时间过长，蛋糕的面会变得太脆太硬。基本的拌饭法适合液体奶油，所以要先堵住水加热。