蒸出来的馒头粘牙有哪些原因？

1

没有蒸熟

馒头吃起来粘牙有可能是蒸的时候火候小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。

馒头出锅的时候要检查一下，用手指按一下馒头，如果馒头有一个窝，说明没熟，如果按下去弹回来，馒头复原了，跟没有按过一样，这样馒头就熟了。

2

原料不对

如果蒸馒头用的面粉有生了芽的小麦成分，淀粉酶活性过高，吃起来不但粘牙，而且发苦发涩。

3

用纯碱量不足

馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。

4

用冷水蒸的

馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。