如题所述
辣椒原产地是美洲地区,哥伦布发现新大陆后,辣椒开始在世界范围内传播。辣椒传入中国可能有两条路径,一是经丝绸之路,从西亚传入新疆、陕甘再入内地。另一条是经海路,由东南亚马六甲、菲律宾等地传入。有趣的是,辣椒刚传入中国,并不是作为食材,而是当观赏植物的。第一次尝试辣椒的明清人,必定被这神奇的辣刺激的一个激灵。中国古代也有辛辣味调料,俗话说“葱辣鼻子蒜辣心,韭菜会辣脊梁筋”,这些都是辣味的来源。此外还有姜、胡椒、茱萸等都是古人的辣味调料。
但是这些辣都没有辣椒这么简单粗暴,能把人辣的满头大汗。辣椒可以祛湿,可以刺激食欲,从而增强身体抵抗力。再加上辣椒种植容易,单株产量也不低,晒干后耐存储,就成为我国这一潮湿带味道的主要来源。一直到清朝咸丰以前,朝廷都在想办法解决贵州缺盐的问题。而到了咸丰年间,川盐运输销售又出现了极大的混乱,关卡林立,税收太重,还有土匪打劫。百姓无力承担,渐渐吃得清淡起来,同时也在尝试各种代盐的方法,当时贵州百姓用辣椒代盐,也实属无奈之举,无意间也首创了辣椒作为调味料进入饮食。
清朝中后期吃辣椒在中国西南山区迅速扩散,四川、湖南等今天吃辣比较多的省份也是在这一时期,开始吃辣。四川、湖南也成了辣椒传播的重要源点。古人追求食物之鲜美,鲜存在于食本味中,所以辣并没有被接受。民间饮食追求好下饭,所以麻辣的川菜易被传播。“辣”还是在普通百姓之间更受欢迎。辣椒作为调味品,南方多以“辣椒酱”为主,北方多以“辣椒粉”为主。辣椒进入四川后,大概在嘉庆年间就进入汉中,南北之间的过度地带。
明朝(1368-1644年),辣椒首次从原产于美洲的美洲传入中国。四川省和湖南省因在烹饪中使用辣椒而闻名,原因如下:
气候:四川和湖南气候温暖湿润,适合种植包括辣椒在内的多种作物。
当地美食:四川和湖南菜都以其大胆的口味和大量使用香料(包括辣椒)而闻名。这导致了在烹饪中使用辣椒的强烈传统,并发展出了特别辛辣可口的菜肴。
文化影响:四川和湖南的美食受到邻近地区的影响,包括西藏,该地区也有在烹饪中使用香料的传统。这有助于加强辣椒在当地美食中的使用。
经济因素:辣椒种植已成为四川和湖南农民的重要收入来源,这进一步鼓励了在烹饪中使用辣椒。
总之,四川和湖南辣椒的流行可以归因于气候、当地美食、文化影响和经济因素。这些条件造就了在烹饪中使用辣椒的浓厚传统,并帮助这些省份以其辛辣可口的美食而闻名。