如题所述
在炒土豆丝之前要将切好的土豆丝用水淘洗一遍,这样土豆丝表面所沾上的淀粉就能被清洗干净,炒出来之后也是脆脆的口感。土豆丝是非常常见的一道简单的美食,很多网友平时也会在自己家里制作。在饭店吃的土豆丝基本上都是酸辣可口的,最关键的就是非常脆。这样的口感受到了很多网友的青睐,可是自己制作土豆丝的时候却没有这种松脆的口感,这很有可能是大家的操作不到位所导致的。
大家在制作土豆丝之前要先准备好合适的土豆,然后将土豆切成均匀的薄片,这一步是非常考验大家的刀工的。将土豆切成薄片以后再切成丝,如果切的丝不均匀的话炒出来的效果也不会很好。假如刀工不到位的话可以选择购买一些专门用来刮丝的器具,这样刮出来的土豆丝就是完全均匀的了。切好了土豆丝以后一定要放在水里多清洗几次,因为土豆丝的表面存在着很多淀粉,如果不清洗干净的话就不会有清脆的口感。
将土豆丝清洗干净了以后也不要直接开炒,可以先换水把土豆丝放在里面浸泡,在这个过程中还可以适当的加一些白醋。这一系列的做法都是为了防止土豆丝出现变色的现象,同时还能让土豆丝在炒好了以后变得更加脆爽。在浸泡土豆丝的时候可以起锅烧水,等水滚烫了以后就把浸泡好的土豆丝放在水里焯水20秒钟。
看到土豆丝变色了以后就将其倒出来再用清水冲一下,沥干水分以后就可以按照以往的步骤炒土豆丝了。超水的作用就是提前将土豆断生,这样稍微炒一炒就可以直接出锅了,防止焖煮太久导致土豆丝又变得软烂了。根据这种步骤制作出来的土豆丝口感最好,大家可以尝试一下。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-10-10
因为土豆中是含有大量淀粉的,经过淘洗后土豆的淀粉会被洗掉,所以炒出来就是脆的。
第2个回答 2022-10-10
因为土豆里面的淀粉含量很多,洗了之后就是会少一点,会有种脆脆的感觉
第3个回答 2022-10-10
因为土豆中因为含淀粉量多,炒的时候就容易软,可以在炒之前在水盆中淘洗一下,把表面的淀粉洗掉再炒的时候就脆了。